安仁|在安仁永乐江镇赶分社，喝一碗草药猪脚汤( 三 )
猪脚凭啥是主角？
药汤入锅，轮到另一“主角”——猪脚登场 。
陈赞文熟稔地将猪脚切成小块，只等药汤沸腾下锅 。入药汤的猪脚是当地喂养至少一年以上的土猪，这样的猪脚和药汤合炖，滋味更足，才不至于未出锅就化渣 。
为什么草药一定要与猪脚合炖？安仁当地流传一段跟“药圣”李时珍有关的传说 。据传李时珍熬制草药猪脚汤，治好了不少“打摆子”的人们,不但恢复了病人的元气，还让人们浑身有使不完的劲 。于是，这道草药猪脚汤流传至今，成了安仁人每个季节必备的药膳 。
尤其春分节气，它更成为安仁药膳的文化符号 。陈赞文知道除了这个传说，他家祖辈留下来的方子也约定俗成的用草药炖猪脚 。“在旧时，猪脚是难得吃到的荤腥，用它和草药炖煮，荤素搭配，大概也是中医讲究的调和、平衡 。”陈赞文徒弟谢冬莲解释 。草药提供不了太多的能量物质，它通过与水熬煮逼出药效，单喝汤药常常会感觉“刮油”，而猪脚的加入，可以在中间做调和 。
和猪脚同时下锅的还有“最佳配角”——小黑豆、陈年高粱米 。这是陈赞文最看重的两种材料，为了这锅草药猪脚汤，他每年都要种小黑豆、高粱 。“这种小黑豆是少有的药豆，我们当地都快失种了 。”他说小药豆入锅，药效更明显，而高粱米必须用陈年的，新年的高粱米容易胀气，加入药汤会起反作用 。除此之外，他的草药猪脚汤里还会特意放入几十个剥壳的鸡蛋，除了增味，更多的预示家人团圆 。这些材料在大锅中融合、翻滚，慢火细炖一天一夜后，呈现出黑褐色 。陈赞文用铁铲在大锅翻搅几次，猪脚随药汤浮出，用铲子轻轻一碰就Q弹十足 。此时，经过锤炼的汤药不只是单纯的药味，更多的是夹杂粗粮的浓香 。这时，草药猪脚汤可以出锅了 。
对安仁人来说，草药猪脚汤出锅就是一大家子团圆的时刻 。陈赞文家也不例外，他们算着猪脚汤出锅的时间，备好一大家人的饭菜 。冒着热气的草药猪脚汤盛在一个个特制的土陶碗中，9碗汤放一个茶盘里端上桌 。他拿出家中的甜酒酿作为药引，每一碗放入一勺，再次激发草药猪脚汤的药效 。这些讲究的细节完成，才可以吃草药猪脚汤 。因为不能放调料，草药猪脚汤本味微苦，药味浓郁，初次接触它的人大多有抵触情绪 。但好在有甜酒酿，如果实在难以下咽，可以在汤药里多加几调羹甜酒酿来中和苦味 。
草药猪脚汤在安仁当地可作为餐前汤，但大部分人用来当饭吃 。“我们春分吃草药猪脚汤就如同过年，都要一家人到场的，吃了这碗草药猪脚汤就要下田干农活了 。”谢冬莲介绍，春分吃草药猪脚汤是开耕播种的“仪式”，下田干活的劳力吃了草药猪脚汤开耕，在水冷泥深的田地里不易患风湿 。
吃完草药猪脚汤，永乐江镇的人们开始繁忙的春耕，有的犁田种秧苗，有的种苞谷，有的给果树追肥 。这时，也是安仁烤烟移栽季，陈赞文和老伴、徒弟一起，去往南湖村帮忙移栽新一年的烤烟 。
撰文/本报采访人员伍婷婷
【来源：潇湘晨报】
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