苹果_植物|苹果籽真的有毒！这 7 种食物的籽最好别吃苹果_植物|水果|杏仁

较真要点：苹果、梨子、李子、枇杷和樱桃等水果，都是蔷薇科中的一员，它们的籽/核不能吃，含有 “氰苷” 。氰苷它本身没有毒，但当水果被嚼碎，氰苷遇到酸或者生物酶水解，就会产生有毒的“氢氰酸” 。
每次吃水果，遇到苹果、梨这种里面有小籽/核的，心里总会十分纠结。这些籽/核到底能不能吃呢？
其实这个得分情况。
我们常吃的有些蔬菜、水果，它们的籽/核是可以少量吃的。比如：葡萄、石榴、西瓜、南瓜、冬瓜等。
这些籽直接吞下去也是安全的，进入身体后并不能被胃肠消化，通过消化道后会直接从大肠排出。

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（来源：soogif）
银杏果中还含有少量的“氰化物”[4]以及类似生物碱的毒物，各种毒素相互协同作用，必然会加重毒性，食用后导致中毒，甚至死亡。
“银杏毒素”中毒症状主要是烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困难，甚至死亡。
不需要这么担心。无论是哪种毒素，想要产生毒性都要“满足剂量” 。
客观来看，即使是上面提到的有毒的水果籽/核，比如苹果、梨子、李子、枇杷和樱桃，由于它们的毒性并不高，所以如果不是刻意吃很多，就不用特别担心。而且果仁当中的氰甙产生的毒性是不会积累的，并不存在慢性中毒。

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另外，氰苷不耐热，所以上面的各种籽/核主要是不能生吃，做熟、加热后是可以吃的。比如市售的杏仁、白果等，是经过加工的，可以吃。

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特约作者：王思露| 国家高级食品检验师
审稿专家：
参考文献
【苹果_植物|苹果籽真的有毒！这 7 种食物的籽最好别吃】[1]康爱英，王国庆.氰化物中毒及抢救的生化机制.青岛医药卫生.2009,41(03)
[2]马辰，李春花.苦杏仁中苦杏仁苷的含量测定.中国实验方剂学杂志.2000 ， 02
[3]仰柳青,等.HPLC法测定白果中银杏酸的含量.药物分析杂志,2004, 06.
[4]杨剑婷,吴彩娥,贾韶千,等.不同方法测定白果中氰化物的研究.食品科技:2010,12.

苹果_植物|苹果籽真的有毒！这 7 种食物的籽最好别吃

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