苹果_植物|苹果籽真的有毒！这 7 种食物的籽最好别吃
较真要点：苹果、梨子、李子、枇杷和樱桃等水果 ， 都是蔷薇科中的一员 ， 它们的籽/核不能吃 ， 含有 “氰苷” 。氰苷它本身没有毒 ， 但当水果被嚼碎 ， 氰苷遇到酸或者生物酶水解 ， 就会产生有毒的“氢氰酸” 。
每次吃水果 ， 遇到苹果、梨这种里面有小籽/核的 ， 心里总会十分纠结 。这些籽/核到底能不能吃呢？
其实这个得分情况 。
我们常吃的有些蔬菜、水果 ， 它们的籽/核是可以少量吃的 。比如：葡萄、石榴、西瓜、南瓜、冬瓜等 。
这些籽直接吞下去也是安全的 ， 进入身体后并不能被胃肠消化 ， 通过消化道后会直接从大肠排出 。
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银杏果中还含有少量的“氰化物”[4]以及类似生物碱的毒物 ， 各种毒素相互协同作用 ， 必然会加重毒性 ， 食用后导致中毒 ， 甚至死亡 。
“银杏毒素”中毒症状主要是烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困难 ， 甚至死亡 。
不需要这么担心 。无论是哪种毒素 ， 想要产生毒性都要“满足剂量” 。
客观来看 ， 即使是上面提到的有毒的水果籽/核 ， 比如苹果、梨子、李子、枇杷和樱桃 ， 由于它们的毒性并不高 ， 所以如果不是刻意吃很多 ， 就不用特别担心 。而且果仁当中的氰甙产生的毒性是不会积累的 ， 并不存在慢性中毒 。
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另外 ， 氰苷不耐热 ， 所以上面的各种籽/核主要是不能生吃 ， 做熟、加热后是可以吃的 。比如市售的杏仁、白果等 ， 是经过加工的 ， 可以吃 。
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特约作者：王思露| 国家高级食品检验师
审稿专家：
参考文献
【苹果_植物|苹果籽真的有毒！这 7 种食物的籽最好别吃】[1]康爱英 ， 王国庆.氰化物中毒及抢救的生化机制.青岛医药卫生.2009,41(03)
[2]马辰 ， 李春花.苦杏仁中苦杏仁苷的含量测定.中国实验方剂学杂志.2000 ， 02
[3]仰柳青,等.HPLC法测定白果中银杏酸的含量.药物分析杂志,2004, 06.
[4]杨剑婷,吴彩娥,贾韶千,等.不同方法测定白果中氰化物的研究.食品科技:2010,12.
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