辣椒|被辣“毁掉”了的中国胃
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◎ 花椒与辣椒的美艳相逢，成就了重庆火锅的热辣 。/ 《舌尖上的中国·相逢》
朋友们都被刘艳语的嗜辣程度吓到纷纷投降，也因此她闲暇时参加了网上一个“我爱吃辣”的小组，每天和一群同样爱好的嗜辣者分享广州哪里才有正宗的四川菜 。
“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣 。”这个在三十年前还局限在少数地区的辣味俗语，如今却在全国范围内攻城略地 。
2010年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查：川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次 。
《中国餐饮报告2019》数据显示，选择辣菜肴的用户占比达到了整体消费者的51.9%，《2019年调味品消费报告》显示，75.35%的人在常用的中式调味酱种类中选择辣酱 。如今无论你在何地，大街小巷里总有几家重庆火锅、麻辣烫、长沙臭豆腐冒着沁鼻的红油辣味儿，人头攒涌的商业街上不时叫卖着周黑鸭、绝味鸭脖……
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◎ 傍晚时分，成都的大街小巷，弥漫着辣椒的味道 。/ quanjing
火热的消费市场背后，是中国辣椒种植面积，占比已超过世界的三分之一；近3年平均年产量，占到世界的近一半；年产值超过700亿元，辣椒更是稳坐国内“最大蔬菜产业”的宝座 。
一个显而易见的结果是，辣椒依靠其自带的口味刺激性和烟火气，逐渐从“穷人的副食”扩展到大江南北，它像酒一样愈渐醇厚，让人染上后欲罢不能 。
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有些人的身体不适合吃辣
为什么越来越多的中国人喜欢吃辣？除了合群心理外，辣椒自身能够刺激口腔黏膜，增加唾液的分泌及淀粉酶的活性，带来的好处就是能下饭，起到开胃的效果 。此外，辣椒带给我们的，实际上并不是味觉，而是一种舌尖上的刺痛、灼烧的感觉 。辣椒素作用于嘴里的痛感神经通路，产生的灼热感会让大脑产生一种机体受伤的错觉，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽 。
所以，吃辣的确是一种“刺激”的体验，通过适度的刺激作为释放压力的出口，甚至会产生一种愉快的感觉 。
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◎ 心理学家认为喜欢吃辣可能是一种“过山车效应”，人们热衷于它带来的刺激 。/ 网络图片
“我其实不排斥辛辣，可是我高中患上了鼻炎以后，每次稍微沾上辣椒都要流一个星期的鼻涕，实在没办法只好敬而远之 。”刘毅表示，自己在外几乎不主动点辣菜，每次朋友聚会他一说不吃辣，大家都会迁就，可下次聚会就不会叫上自己了 。
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◎ 有网友表示，四川人对辣的偏执甚至已经影响到了自己的宠物 。/ 知乎
同样属于“辣椒绝缘体”的还有家住湖南的张振，“我但凡在外面吃饭，都会要一碗水，涮着吃 。”张振生动地描述着自己生活在“辣椒之城”的艰辛 。“周边亲朋好友都是能吃辣的，在他们眼中，我简直就是一半残废的所在，在餐桌上各种被唏嘘不已，‘这个不能吃？一点都不辣啊？泡白开水味道都没了！啧啧，这娃真可怜’……”
“辣制品对我来说，就像可燃物一样，不同的辣就像汽油、甲烷、酒精等等，味道不同，但是都会在口腔里点燃然后烧得我体无完肤 。”张振回忆起自己一次尝试吃辣的经历，同学买了麻辣味的鸭脖，在盛情难却下吃了一口，舌头顿时又痛又麻，可看到其他人吃得津津有味，没忍住硬是吃完后，整个后脑勺就像被挤压了的感觉，耳朵也嗡嗡作响，刚想站起来找水喝，眼前一黑，就晕倒了 。
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