蔬菜|防癌蔬菜排行榜出炉！一文教你吃对、吃准( 二 )
温馨提示：
跟维生素C等营养素相比 ， 胡萝卜素的耐热性较好 ， 只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果 。
此外 ， 大豆异黄酮作为一种植物雌激素 ， 对女性体内雌激素水平也能起到双向调节作用：
★ 当人体内雌激素水平低时 ， 大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效 。
★ 而当体内雌激素水平偏高时 ， 它会表现出降低体内雌激素水平的作用 。
因此大豆异黄酮还被称为“天然癌症化学预防剂” ， 而大豆异黄酮的主要来源是大豆及大豆制品！检测发现 ， 在大豆制品内 ， 大豆异黄酮的含量依次为 ， 豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆浆 。而每日摄入30~50毫克的大豆异黄酮即可起到保健作用 ， 这相当于大约33克大豆或160克豆腐 。
预防前列腺癌
多吃番茄和石榴
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番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物都有很好的抗氧化性 ， 这是因为它们富含丰富的番茄红素 ， 且番茄的成熟度越高 ， 番茄红素的含量越高 。
而美国哈佛大学研究发现 ， 番茄红素与前列腺癌有一定的关系 。男性每天在饮食中摄入番茄红素6.5毫克以上就能使前列腺癌发生的危险性减少21% 。
温馨提示：
番茄红素属于脂溶性的营养素 ， 和油脂搭配吸收利用率更高 。因此 ， 番茄熟吃更好 ， 做成番茄炒蛋、番茄汤都是不错的选择 。
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