心脑血管疾病|延年增寿，到底要少吃肉还是少吃糖( 三 )
食物是影响健康和寿命的最主要因素之一，在三大宏量营养素中，虽然目前确定更易诱发疾病和死亡的是脂肪（主要是反式脂肪酸和饱和脂肪酸）和碳水化合物（特别是简单糖（如蔗糖、果糖和果葡糖浆）和精加工碳水化合物 。但由于蛋白质和脂肪常常相依相随，价格更贵还需要牺牲动物生命且对环境有一定负担，而食物的香甜诱惑（香味主要来自脂肪而甜味主要来自精加工碳水和糖）实在让人难以抗拒，为了延年益寿，很多人最终采取的饮食措施既不是少吃碳水或少吃油脂，而是少吃肉或不吃肉，即便是吃素的人也是会用植物油脂来提味，肉类蛋白质实在是太无辜了 。
随着増龄，很多人发现自己的食欲会逐渐减退，美食的吸引力越来越小 。这个过程实际上是与肠道微生物多样性的改变互动的 。保持良好的肠道菌群，维持正常的消化能力是正确的选择 。除了年龄，不敢吃肉也是食欲降低的原因之一，没有肉的饮食不仅可能营养不足，可口和诱人程度也会大打折扣 。而长期食欲降低会加速肠道菌群衰老，还会加速肌肉流失和身体机能的衰退 。
千万别忽略你的肌肉和骨骼，它们不仅对身体健康和长寿有关，还跟你的头脑和认知有关 。为了保持健康的肌肉和骨骼，日常饮食中需要有充足的蛋白质摄入，可以从富含蛋白质的食物比如肉类、豆类、豆制品、奶制品、蛋类等食物中获得，深入了解可参考中国人怎么吃饭最健康（二）：蛋白质的选择 。
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肉类食物富含蛋白质和大量饱和/不饱和脂肪酸，它不仅是人类的最佳营养的一部分，也是每个人肠道微生物的营养物 。由于其与心脑血管疾病的关联，近年来一直饱受非议 。目前有不少研究发现红肉与多种疾病的关联，但大部分研究都没有区分新鲜肉食和加工肉制品的影响，更没有研究区分天然养殖无添加剂无抗生素残留的安全肉类和人工养殖禽畜对健康的影响 。实际上，无添加剂无抗生素的肉类是人类优质的蛋白质来源，常吃有益无害，如果无法确定是否安全的话，少吃为好 。（深入了解什么样的肉食更安全可参考一周健康晚餐（59）——我们还能大块吃肉吗）
碳水化合物是七大必需营养素中人类食用最多的种类，对健康的影响完全不逊于蛋白质和脂肪 。过量的碳水化合物摄入，不管是通过甜饮料、100%果汁还是精加工谷物，都会加速衰老，升高癌症和心脑血管疾病死亡风险 。
食与心在健康咨询过程中，也遇到过很多坚持吃素的人，他们的健康状况并不比吃肉的人更好，非常普遍存在的情况是脱发、焦虑、思维偏执、记忆力减退、女性中有提早闭经和骨质疏松的情况，甚至早衰等一种或多种表现 。他们当中不少人有极端情绪，对不同食性的人群并不是理解和包容，而是更多歧视或攻击 。
在盘点世界上最健康的饮食中，食与心介绍过基督复临安息日会饮食，这是一种素食，但这种饮食并不是简简单单的不吃肉，而是不吃肉、不抽烟、不饮酒、不吃加工食品、注重富含蛋白质和ω-3脂肪酸的坚果种子类摄入的综合饮食，单单不吃肉是无法像教徒们那样比旁人多活10年的 。
想要延年益寿，最有效的方法不是不吃肉，而是吃安全的肉，少吃糖和脂肪，碳水化合物尽量选择富含膳食纤维的全谷物，吃适量的ω-3和ω-6脂肪酸，少吃精加工碳水化合物，不吃含反式脂肪酸和简单糖 。这方面我们需要向日本学习，日本人群的平均寿命比中国高大约10岁，食与心经常在日本生活和感受日本的食物文化 。肉鱼蛋的搭配，精米和蔬菜魔芋制品的搭配，饭量等等都是我们需要学习和实践的简单方法 。
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