元气森林|以元气森林为代表的“0糖0卡0添加”，是健康密码还是营销噱头？( 二 )
实际上，选择食物没有必要过于纠结热量值本身，而应该关注热量来自于什么食物成分 。比如下面三款食品的营养组成与热量：
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食品A由蛋白质、脂肪和淀粉组成，比例较为合理，是一款中规中矩的食品；食品B的热量与食品A相同，但是蛋白质少、含有大量的糖，可以算得上大家通常所说的“垃圾食品”了；而C虽然热量甚至要高一些，但是不含糖、蛋白质和膳食纤维都相当丰富，算得上是一款“健康食品”了 。
总结一下就是：对于食物的热量，数值本身不是那么重要，重要的是营养组成——如果热量中来自于糖和脂肪的部分很多，那么就是“劣质热量”；而如果来自于蛋白质和膳食纤维的部分多，那么就是没有关系 。
“0添加”只是营销噱头
“0添加”很时髦，根源是人们对食品添加剂的恐慌 。
中国批准使用的食品添加剂有2400多种，其中绝大多数种类是香精香料，其他几百种有可以分为防腐剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、甜味剂等等 。所有的种类都是经过深入广泛的安全评估，在国际上多个主要国家也批准使用的 。其中的大多数，合法规范地使用就能够实现使用目标，甚至没有“过量”“滥用”的必要 。
更重要的是，食品添加剂的合理使用，能够提升食品的风味、口感和安全性 。如果需要食品添加剂而“强行不用”，要么会降低食品品质，要么需要采取其他的工艺手段 。比如大家关注最多的防腐剂亚硝酸盐，在加工肉制品中按规范使用，自身到不了危害健康的量，同时又能够起到足够的防腐效果 。如果不使用它，就只有三种选择：
承担被肉毒杆菌污染导致出现肉毒素的风险 。这是一种毒性极强的毒素，有过不少致死的报道；
通过密封之后彻底加热，即市场上的罐头或者“软罐头”包装 。不需要防腐剂，但深度加热对于肉的口感影响很大；
冷藏或者冷冻保存 。
这三种情况在市场上都存在，想要追究“无防腐剂”，你会选择哪一种呢？（当然，“不吃”也是一种选择） 。
其实，“0添加”也是一个话术套路 。比如，某款著名的饮料鼓吹“不加香精”“不加色素”“不加防腐剂”，其实是因为该产品本来就用不着加这些 。它的生产需要的食品添加剂是乳化剂，另外为了风味而添加的是白砂糖 。
【元气森林|以元气森林为代表的“0糖0卡0添加”，是健康密码还是营销噱头？】简而言之，食品原料和食品添加剂有成千上万种，按照功能也有好多个类别 。任何食品，需要添加的原料和食品添加剂都是有限的几种，其他的都可以变成“不添加XX” 。在大多数情况下，“不添加XX”都只是话术游戏 。而不指明“XX”具体内容的“无添加”“0添加”，意味着是食材的原始状态，基本上就只能是纯水以及各种“初级农产品”了 。
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