椰子油|椰子油减肥没证据，但这个本事确实还行( 二 )
所以，打算为了减肥改吃椰子油的朋友，先把这事儿放一放吧 。
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和所有食用油一样，每1g椰子油的热量也是9kcal；但1g椰子油的价钱可是其他油的好几倍、甚至十几倍啊 。
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椰子油富含饱和脂肪，会给心血管系统带来负担；但科学家却发现，一些平常吃很多椰子的人，患心血管疾病的风险并没有增加 。
比如，63%的能量供应来自椰子的托克劳群岛居民中，心血管疾病极罕见[18]；而同样的人种移居新西兰后，椰子吃的少了，饱和脂肪摄入量下降了，但总胆固醇和LDL-C还是升高了[19]
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“椰子油”真的是个例外吗？
你可能已经发现了这里的问题，吃椰子≠吃椰子油 。这些研究中的观察对象摄取椰子油的方式主要是新鲜椰肉和鲜榨椰浆，而不是一罐罐的椰子油 。
而且，他们的饮食以新鲜的鱼肉和蔬菜为主，很少吃高油高糖的加工食品；移居新西兰后，饮食结构发生了变化，鱼肉之外还会吃牛羊肉，精加工的主食和糖摄入量也明显增加了 。换句话说，体内胆固醇水平升高了，不一定是椰子吃的少了造成的 。
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椰子油到底对健康有怎样的影响？2020年一项发表在顶级心血杂志Circulation循环上的系统综述，汇集了16项临床试验的数据后发现：
●和其他食用油相比，椰子油会显著升高LDL-C和总胆固醇水平
●椰子油也会增加HDL-C的含量，但HDL-C高并不一定能减少心血管疾病风险(不一定能抵消LDL-C的害处）
●在甘油三酯、体重、腰围、体脂率、空腹血糖等指标上，椰子油与各种非热带植物油也没有显著差异 。
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▲By Scott Dexter -wikimedia.org
总之，椰子油并不比其他植物油更健康，不要轻信商家关于椰子油功效的各种天花乱坠的宣传；更应该关注的它的饱和脂肪含量，以及自己的整体饮食 。
世界卫生组织和中国居民膳食指南都建议，饱和脂肪的供能比不应超过10%；
美国心脏协会则建议把饱和脂肪的供能比控制在5%-6%，以一天2000kcal计，那么来自饱和脂肪的热量不应超过120kcal，大约是一大勺(13g)椰子油 。
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每一种食用油都有它独特的个性，为它们在厨房赢得一之地 。作为一种食材，椰子油也能带给我们很多惊喜 。
椰子油可以像其他油一样，用来炒菜、拌沙拉或是煎鸡蛋；但最能挥发它独特香气的烹饪方式还是烘焙 。无论是戚风蛋糕、麦芬、吐司，还是曲奇，打开烤箱的那一刻你一定不会失望 。
对素食者来说，椰子油可以替代黄油用于烘焙等烹饪中 。
如果你在家自制巧克力脆饼雪糕，那没有哪种油能替代椰子油 。混合了椰子油的巧克力，很容易凝固成脆皮，都不需要放冰箱 。这都要归功于椰子油高饱和脂肪的特性，室温下就是固态的 。
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总之，椰子油就是一种我们有些陌生的食用油，不是毒药，也不是什么“健康圣品” 。
如果你也喜欢在厨房里挖掘“惊喜”，那椰子油还是值得尝试的，它特殊的质地和味道还是很能让人耳目一新的 。
大家还有什么让椰子油施展才华的拿手料理，可以在评论区分享哦！
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