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癌症|很多癌症都跟吃有关，医生警告：6种食物，再好吃也少碰！

2020年2月，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布了最新一版《世界癌症报告》[1] 。
这份报告显示，2018年，全球约有960万人死于癌症 。
而作为世界上人口最多的国家，我国癌症新发病例数超过全球的23% 。其中肝癌、食管癌和胃癌新发病例占全球的1/2；肺癌新发病例占全球的1/3 。我国癌症死亡人数约占全球的30％ 。
2019年，一篇发布在顶尖医学期刊《柳叶刀》上的研究表明，中国人口前10位死亡原因中，肺癌和肝癌分别在第4位和第7位[2] 。
同时，其他癌症如乳腺癌、胃癌、结直肠癌等发病率也在逐年上升 。
更重要的是，和心脑血管疾病相比，癌症对于患者身体和心理上的打击更大，往往生存时间也更短 。一方面，不少人“谈癌色变”，另一方面，也让大家对癌症的预防越来越重视 。
每年4月15日~4月21日是全国肿瘤防治宣传周，今年的主题是“抗癌路上，你我同心” 。
今天，就让我们来谈谈很多人关心的问题：癌症的家族遗传问题、哪些人是高危人群，以及如何从生活、饮食方面预防癌症 。
癌症家族和癌症县，到底是怎么回事？
我们常常听说，在某个小地方或一个家族里，得癌症的人比例明显比普通人群更高（如“癌症村”“癌症县”），甚至也经常听说“某个家族中几代人得癌”，或者“夫妻同时得癌”的情况 。
在医学上，这种现象叫做“肿瘤的人群聚集性” 。而这些家族或人群，也被视为癌症的高危人群 。
不过，这种情况往往可分为两类，需要区别对待：
1、有明确的家族遗传肿瘤病史
某些家族中携带显性遗传的基因突变，会导致家族成员患癌的风险明显增高 。
美国影星安吉丽娜·朱莉家族就是一个典型的案例，她的家族成员携带BRCA基因突变，携带这种基因异常的女性，患卵巢癌和乳腺癌的概率明显高于普通人群 。
癌症|很多癌症都跟吃有关，医生警告：6种食物，再好吃也少碰！
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其中，最权威的参考是国际癌症研究中心发布的致癌物质分类，按照致癌程度的高低，将致癌物质分为5类 。
1类致癌物：对人类致癌性证据充分，共包含120种物质；
2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌证据充足，共包含83种物质；
2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，但对实验动物致癌性证据充分 。共包含314种物质；
3类致癌物：对人类致癌性无法分类、证据不足，对实验动物致癌性证据不足或有限 。
4类致癌物：可能不会对人类致癌 。
多看医典：国际癌症研究机构（IARC）确定的120种致癌物（1类）
其中有一些物质，在日常生活中、甚至我们的餐桌上并不少见，例如黄曲霉素、槟榔、酒精饮料、苯并芘、中式咸鱼等，属于1类致癌物；亚硝胺、红肉等属于2A类致癌物 。
我们平时吃的很多食物，比如腌制的肉或咸菜、油炸食品中，就含有亚硝胺和苯并芘 。
特别是中式咸鱼，就是以盐腌制后再晒干的鱼，在制作过程中有脱水的步骤，在该过程中会生成亚硝基化合物，例如亚硝基二甲胺，具有明确的致癌性 。
癌症|很多癌症都跟吃有关，医生警告：6种食物，再好吃也少碰！
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此外，一些不良的饮食习惯，例如吃发霉变质的饭菜和酗酒，会使我们过度暴露在黄曲霉素、酒精等致癌物中，导致肝癌发生率明显升高 。
近年来，槟榔的危害也引起了人们的重视 。
槟榔是我国南方地区颇为流行的小吃，据统计，槟榔的年销售额已突破500亿！然而，食用槟榔与口腔癌的发生有着密切关系，超过60%的口腔癌与食用槟榔有关 。湖南是中国最大的食用槟榔的省份，而湖南省口腔癌患病率，超出全国平均水平20倍之多[3]！

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