牛奶|刚过期的食物能不能吃？这4种快扔掉
“罐头过期了，可都没有开封过，应该没有空气跑进去，可以吃吧？”
“这组牛奶便宜了一半！太划算了，反正只是快过期，应该没问题吧？”
“赶紧洗个冷水澡！感冒药明天就要过期了！”
相信每一个无产阶级吃货，都对上面的场景似曾相识 。
所以今天，知妹就来和大家聊一下，过期食物的那些事 。
总的来说，食物过期未必会变坏，但风险更大 。
我们平时在食物包装上看到的“保质期”，《预包装食品标签标准》是这样解释的：
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（来源：soogif）
为了让大家有个参考，人们就对食物做了保存试验和加速试验，观察不同天数样品的微生物含量、营养、质地等变化，综合定下一个符合国家标准的保质期 。
通常，这个天数是通过稳定性试验、加速试验、破坏性试验等得出来的 。
对于一些食物，因为它们更容易繁殖微生物，所以过期后变质的风险也更大，比如：
没添加防腐剂的，像青团、蛋黄酥、生巧克力、新鲜的果汁等；
没彻底灭菌的，像鲜奶（巴氏杀菌奶）；
没充氮或抽真空包装的，像超市里的新鲜面包、小蛋糕；
水分多的，像方便鲜米粉、鲜切面 。
通常这些食物都在超市的冷藏区（不是冷冻区哦） 。
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（冷藏区：放鲜奶、饮料、熟食等的保鲜区域）
而一些防腐条件比较好的食物，如果没开封并严格按说明保存，且包装、气味、外观都没变化，刚过期1分钟，问题则可能不大 。
但也不能总那么侥幸，毕竟，我们很难严格按规定保存！
满足不了保存条件，保质期就不可靠 。
比如鲜奶0-4℃冷藏保存，保质期大概是3-10天，如果放在常温下，微生物加速繁殖，可能不到一天就坏了 。
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（左图：正常牛奶，右图：变质牛奶，加热后颜色更深，有沉淀物 。）
（图片来源：MegaSafetyFirst）
又比如同样营养丰富的坚果 。
储存在光照、高温或潮湿的环境中，坚果容易发生氧化，并进一步酸败，即便在保质期内，也可能会变得难吃、营养损失，甚至发霉 。
所以食品买回来后，大家一定要按标签说明保存 。
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（来源：网络）
1. 食用油
没错，油也是会过期的！
虽然油的保质期一般有18个月，但如果已经开封，最好在3个月内用完 。
因为植物油含有较多的不饱和脂肪酸，是一种不稳定的营养成分 。
长时间接触高温、潮湿的空气，光照等，容易发生氧化或水解酸败 。
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（来源：《高质量生活家》）
2. 鲜奶、酸奶
超市里冷藏的鲜奶、酸奶，采用的是巴氏杀菌，虽能杀灭绝大多数致病菌，但仍有一部分微生物残留 。
加上本身营养丰富，所以鲜奶、酸奶过期一天，吃坏肚子的风险远比干燥的饼干和真空罐头大 。
3. 米制品
“老面”、方便鲜米粉、方便米线、年糕等米制品，在室温放置下一旦遭遇椰毒假单胞菌，可能产生很危险的米酵菌酸 。
之前广东一家三口吃河粉中毒先后身亡、黑龙江9人聚餐8人死亡，都是因为这种毒素 。
所以这些米、面制品过期了，果断扔掉！就算看起来还好，也很有可能坏了 。
4. 雪糕、冰淇淋
太膨胀了！知妹居然敢聊起冰淇淋了 。
（来源：soogif）
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