海底捞|海底捞又有大变化，官方最新回应！网友：我的快乐没了
说到海底捞，
除了无微不至的服务
当然还有丰富的小料台
很多网友念念不忘的
小料美味
可能就是番茄牛肉粒汤
小料里的五香牛肉粒+芹菜+香菜
最后再浇上一大勺番茄汤
可以说是一绝
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值得注意的是，海底捞部分门店下架牛肉粒其实是有迹象可寻的 。3月4日，海底捞就公开宣布，上海有31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料 。
针对此次网友热议“海底捞牛肉粒变素”，海底捞在接受采访人员采访时，正式回应称“海底捞味伴侣作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高” 。
海底捞植物蛋白相关负责人还介绍称，味伴侣富含优质植物蛋白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的优势，适用于泡汤、蘸料、拌饭等 。
在回应中，海底捞还解释了牛肉粒由免费提供改为以低价格供应的原因，其称这是为了“引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时也能够继续满足喜爱牛肉粒的顾客需求” 。
另海底捞还表示，植物蛋白新品“味伴侣”揭开了海底捞进军植物蛋白领域的企图心 。据了解，除此次推出的味伴侣之外，海底捞还将推出10余款植物蛋白产品，包含小吃、涮品等，预计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市 。
那么，海底捞“牛肉粒变素”的真正原因是什么？中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访人员采访时表示，其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的真正原因，主要是基于两个方面，其一是为了创新，其二是出于成本的考量 。
“但海底捞的创新并未得到消费者买单，应该说海底捞策略出现了较大的偏差和纰漏，这会影响海底捞的整个营收”，朱丹蓬还补充称 。
餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳与朱丹蓬的观点相似，其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的主要原因是出于成本的考虑 。“牛肉粒的确在过去很受欢迎，但实打实的免费牛肉的确是成本过高，而且也有个别消费者没吃完，造成浪费”，林岳称 。
因此林岳表示其在方向上赞同海底捞的做法，其认为适当地收费有利于减少浪费和成本的平衡 。但林岳强调，海底捞在细节处理上，没有把握好消费者心理 。
“硬生生地取消肯定让喜欢的消费者不舒服，况且过去海底捞也是以很多免费服务为核心的吸粉模式，这种举动明显是掉粉的行为”，林岳补充称 。林岳建议海底捞可以采取定量免费配送，一桌配一小碟等方式，循序渐进 。
值得注意的是，这一观点并非空穴来风，要知道疫情之下，海底捞业绩也面对巨大压力 。3月1日，海底捞发布业绩预告称，预期其2020年度净利润约为2.35亿元，相较2019年约23.47亿元的净利润下降约90% 。
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目前，据了解，除了海底捞上海31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料之外，海底捞已透露3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列入菜品菜单，低价单独供应，即约50g/份，售价为0.8元 。
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来源：西湖之声、新闻坊、红星新闻、南方都市报等
值班编辑：董箫乐
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