致癌物|都说吃鱼美味又健康，但这种鱼为何却被世卫组织，列为一级致癌物？
【致癌物|都说吃鱼美味又健康，但这种鱼为何却被世卫组织，列为一级致癌物？】癌症是当今高发的恶性疾病，它的治疗难度相当大、死亡率极高！
而在癌症的治疗过程中，花费也不是一个小数目，甚至是能达到数十万、上百万！
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2、化学致癌
咸鱼在腌制的过程中，高浓度的盐分会和蛋白质互相作用，进而产生亚硝盐、亚硝酸盐、亚硝基化合物等物质 。
亚硝酸盐本身是被允许的添加剂，但是它在进入体内之后，却会在胃酸、蛋白质的作用下，转化成极强的一类致癌物质亚硝胺，进而增加致癌可能！
如此看来，似乎中式咸鱼真的一口都不能吃 。
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咸鱼，真的一口都不能吃吗？
但大家不能忽视一点，癌症与致癌物的关联并不是绝对性的，一切越过剂量谈毒性的行为，其实和耍流氓并没有本质区别！
虽说一类致癌物已经明确了对人体的致癌性质，但是致癌物和癌症之间，都建立在了长期、大量接触的基础之上 。
就拿咸鱼中所含的亚硝胺成分来说，微量的亚硝胺不足以导致细胞变异，只有长期大量摄入、亚硝胺在体内不断积累、和消化道疾病互相作用，最终才可能会发展为癌变 。
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不同的人摄入咸鱼，患癌的几率也都不相同
在临床看来，癌症是一种相当复杂的疾病，后天的致癌物质接触，仅仅只是其中一个因素 。除此外，年龄、遗传基因、机体免疫机能、慢性疾病等，也在癌症发展中起到了推动作用 。
癌症，其实就是一种多种因素互相作用后产生的疾病 。因此，大家应正确看地致癌物和癌症之间的关联 。
不过，毕竟中式咸鱼的确有致癌风险存在，大家在生活中减少与这类食物接触还是很有必要的 。
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