芸豆|这3种蔬菜，越新鲜越有毒，吃多了甚至会致命！尤其是第一种
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人们常说“无肉不欢” ， 但是堂堂认为 ， 在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜 。常吃蔬菜的人 ， 脸色看起来更红润 。蔬菜不仅可以解腻 ， 还富含许多营养素 ， 对我们的身体益处多多 。
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别偷懒 ， 焯水这一步不能省
在烹饪一些蔬菜前 ， 先进行的第一步是焯水 。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质（残留的农药）、草酸等 ， 还能软化膳食纤维 ， 减少对肠胃的负担 。
虽然并不是所有蔬菜都要焯水 ， 但是以下这3类蔬菜 ， 最好是焯水再吃！
1、含毒素的蔬菜 ， 会引起身体不适
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菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水
要说营养价值高的蔬菜 ， 菠菜肯定名列其中 。虽然菠菜不焯水吃问题也不大 ， 还常常被用来做凉拌菜 ， 但是它含有草酸 ， 易与人体内的钙结合 ， 形成草酸钙 ， 产生结石 。
建议：有尿路结石、消化道疾病的人 ， 以及缺钙者 ， 一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水 ， 多喝水可以冲淡草酸的浓度 。
苦瓜：焯水不能超过1分钟
苦瓜以苦出名 ， 有清热解毒的功效 。其草酸的含量较高 ， 所以需要焯水后再烹饪 。焯水还能降低苦瓜的苦味 。焯水后 ， 苦瓜快速过一过凉水 ， 避免苦瓜素的大量流失 。
建议：焯水时间不超过1分钟 ， 可以在沸水中加点食盐 ， 令苦瓜更鲜嫩 。
3、这种蔬菜易残留农药 ， 食用不安全
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芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的 。《食苑杂谭》曾刊登过一篇《蔬菜农药残留排行榜》的文章 ， 文中提及到空心菜的农药残留量排名第一位 。
况且 ， 像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易 ， 加之 ， 虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子 。为了食用起来更安全、避免农药危害身体健康 ， 这些蔬菜都要焯水后再烹饪 。
建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后 ， 才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟 。
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正确的焯水方法 ， 保证蔬菜更健康
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焯水是有技巧的 ， 别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了 ， 其中还有很多需要我们注意的细节 。
1、开始焯水前
准备将绿叶蔬菜进行焯水前 ， 注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜 ， 可以简单切一切再放进沸水里 。
2、焯水的过程
焯水时 ， 适当加一些盐或滴一点油 ， 能够避免蔬菜的叶绿素流失 ， 防止遭到氧化酶的破坏 ， 保持鲜嫩 。
焯水的过程宜短不宜长 。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失 ， 蔬菜的食用价值便随之下降 。小健在此建议 ， 焯水时间最长不超过5分钟 ， 视具体的蔬菜而定 。
3、焯水完毕后
这一步很多人都会漏掉！焯水后并非马上拿去烹饪 ， 而是先用冷水快速冲洗一下 。当经过高温焯水后 ， 就立即高温烹饪 ， 不仅使蔬菜丧失更多的营养 ， 还会破坏口感 。
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