咸鸭蛋|荔枝蜜、高邮咸鸭蛋……最好吃的东西，都在小时候的语文课本( 三 )
其实 ， 从加工工艺的角度看 ， 用鸡蛋来腌咸蛋也没问题 。
“咸鸭蛋多见、咸鸡蛋少见”的原因大概有二：
一来 ， 咸蛋的美味在于蛋黄 ， 而通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30% ， 而鸭蛋能接近35% 。再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋大 ， 咸鸭蛋也就更具吸引力 。
另外 ， 鸭往往比鸡吃更多的虫子 ， 所以鸭蛋往往腥味更重 ， 制成咸蛋或者皮蛋 ， 就可以去除腥味 ， 也算是为鸭蛋找到了好归宿 。
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“端午一早 ， 鸭蛋煮熟了 ， 由孩子自己去挑一个”丨《语文》八年级下册 ， 人教2008年版
作者：云无心
编辑：麦芽杨
一个AI
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