鸡蛋黄|这样煮鸡蛋会诱发肠癌，很多人都中招，快去告诉家人？营销号唬人太甚
较真要点：鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象 ， 并不会对人体健康有什么危害 ， 蛋黄上的绿色物质是硫化亚铁 ， 在胃酸作用下 ， 他们就会变为硫化氢和氯化亚铁 。即使他们不跟胃酸起反应 ， 那它也是不溶于水的化合物 ， 会通过粪便直接排出体外 ， 根本不会参与人体代谢过程 。
文章图片
而且 ， 在煮蛋时 ， 热量是从外向内进入的 ， 鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心 ， 产生的硫化氢气体就会向温度较低的鸡蛋中心移动 ， 也就是说这个气体是逐渐往鸡蛋中心（也就是蛋黄）扩散的 ， 我们就更难闻到了 。
在鸡蛋的中心还有一颗蛋黄 。蛋黄中是含有铁元素的 ， 在煮鸡蛋的时候 ， 水里还会有一些铁元素 。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应 ， 形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层 。
硫化亚铁是一种灰绿色的物质 ， 因此蛋黄就有了一层淡绿色 ， 颜色深一点就会感觉是黑绿色 。
2、变绿的鸡蛋是否安全吗？
大家最关心的是 ， 煮熟后变绿了的鸡蛋是否有害 。到底这些黑绿色的物质对人的健康有危害呢？
其实 ， 这层绿色物质是安全的的 ， 并不会对人体健康产生什么危害 ， 大家不用太担心 。
鸡蛋黄上面那点硫化物量是很少的 。要知道 ， 胃里还有大量的胃酸呢 。跟胃酸的量相比 ， 这点硫化物就实在是微不足道 。在胃酸作用下 ， 他们就会变为硫化氢和氯化亚铁 。即使他们不跟胃酸起反应 ， 那它也是不溶于水的化合物 ， 会通过粪便直接排出体外 ， 根本不会参与人体代谢过程 。
文章图片
而且 ， 鸡蛋黄上的硫化物并不会影响蛋白消化 。产生硫化物的蛋氨酸并不是鸡蛋里面才有 ， 它另一个名字叫甲硫氨酸 ， 是食物中非常常见的一种氨基酸 。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸 。
况且 ， 人的肠道消化过程就是微生物发酵 ， 产生硫化氢、生物胺等代谢废物也是很正常的 。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁 ， 何必担心鸡蛋里这点硫化亚铁呢？
3、变绿的鸡蛋会导致贫血 ， 影响发育？
网络上还有说法称“鸡蛋铁含量最丰富 ， 超过牛奶等动物性食物 ， 利用率可达到100% ， 是补铁的好来源” 。因为鸡蛋变绿了 ， 铁变成了硫化亚铁 ， 就会认为会导致贫血 。这个也可能是节目中专家说吃这样的鸡蛋会导致贫血的原因 。
文章图片
事实上 ， 鸡蛋并不是补铁的良好来源 。鸡蛋中的铁含量并不高 ， 而且 ， 吸收率也比较低 。铁含量丰富主要是一些动物肉类 ， 比如动物肝脏、瘦肉 。况且 ， 煮鸡蛋变绿所来源的铁 ， 除了鸡蛋本身的 ， 还有有一部分是水中的铁元素 。
文章图片
至于说能影响生长发育和智力发育 ， 甚至使人免疫力降低 ， 就完全是危言耸听 。这层绿色物质的量实在太少 ， 基本不会对人体产生不良影响 。
推荐阅读
- 姑娘|姑娘做减肥手术，第二天后悔了：早知道这样，我宁愿胖着
- 胰腺癌|父亲患癌的最后15个月在痛苦中度过，子女后悔没有早点这样做
- 鸡汤|一碗剩鸡汤，喝出脑膜炎？食物隔夜注意这4点
- 新冠病毒|新冠病毒偏爱男性生殖系统，影响生育？最新研究给出了这样的结果
- 心力衰竭|早晨起床后的第一杯水，很多人都没喝对！看看你是否还在这样伤身…
- 医生|错过了“生育黄金期”对女生究竟有何影响，产科医生这样说
- 吃完鸡蛋别碰5种食物 小心丧命
- 炸鸡汉堡|什么让胖哥俩肉蟹煲敢卖这么便宜？是菜里用死蟹、米饭放水银。
- 医院|肾好不好尿知道！最伤肾的5种行为，再这样做，真的被伤透了
- 补钙|骨头汤补钙，猪蹄、鸡爪补胶原蛋白？6大食补误区，很多人都中招了！