素食主义|米其林三星“京兆尹”被群嘲，我们讨厌什么样的素食主义？
京兆尹 ， 是中国汉代官名 ， 为三辅（治理京畿地区的三位官员 ， 即京兆尹、左冯翊、右扶风）之一 。
京兆尹 ， 也指北京唯二的米其林三星餐馆、全球第一家米其林三星素食餐厅 。
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「素食者智也」「生日吃素最吉祥」「戒杀、放生、护生、功德无量」 ， 还有一大堆带 # 号的话题 ， 比如「反虐待动物保护法立法」「护生日记」…… 看得出来 ， 这家餐厅吃素的高傲已经尽数体现 。
以「反虐待动物法」为例 ， 这部法律仍然在起草中 ， 包括野生动物、经济动物、宠物等多类动物的反虐待措施 ， 动物医疗、动物运输、动物屠宰的反虐待措施等等 。但「反虐待」不是说完全不能食用畜牧动物 ， 而是在饲养过程中保证基本生存环境 ， 在宰杀过程中尽量减少动物的痛苦 。
京兆尹用反虐待动物法案宣传「桌上放生」 ， 其实有些文不对题 ， 也有道德绑架的意思 。
所以 ， 在晒好评的微博评论区里 ， 京兆尹也遭到了批评 。
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那么京兆尹的素菜究竟如何呢？博主@雷斯林 Raist 亲身体验了一番京兆尹 ， 他选择了最贵的套餐 ， 一人 1399 元 ， 算上服务费之后一人 1539 元 ， 一共有 19 个菜 ， 有的生切一些水果蔬菜并摆盘就算一道菜 ， 有的用上松露、松茸、菌类因而味道鲜美 。
在性价比上 ， 个人有个人的看法 ， 但有几道菜的确不符合京兆尹所倡导的素食理念 ， 这一点是更为重要的 。
19 道菜里有不少强行仿荤的菜 。其中最明显的一道菜是白松露汤包 ， 汤包的馅是用鸡蛋、白松露、植物油做出来的 ， 模仿蟹黄的颜色、鲜味和感觉 ， 整体的视觉效果也非常像蟹黄包 。更重要的是 ， 现在根本不是白松露的季节 ， 这违背了「时令」原则 。
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▲ 白松露汤包. 图片来自：公众号「为你写一个故事」 ， 作者雷斯林
从本质上说 ， 强行仿荤 ， 就是模仿自身不屑的荤菜 ， 说一套做一套 。在很长一段时间里 ， 「仿荤菜」都是中国素食餐饮业的主流 。厨师们都致力于用素菜打造在外形、口感、味道上都与荤菜极其相似的菜品 ， 并将其作为吸引食客的噱头 。但是这一做法却在很大程度上导致菜品丧失素菜原本的口感、味道 ， 甚至连营养都被破坏掉了 。
此外 ， 京兆尹认为自己倡导的是「可持续发展的绿色健康生活方式」 ， 但事实上 ， 它用了许多干冰制造云雾缭绕的氛围 ， 和低碳绿色并不搭边 。
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不过 ， 这种「表面功夫」的确合米其林的口味 。法国大厨 Alain Senderens 在关掉 28 年的米其林三星餐厅时表示：「保持米其林星级的成本实在太高 ， 餐厅必须不断更换菜单 ， 雇佣一个过分庞大的后厨和服务员团队 ， 并在鲜花、水晶杯、亚麻桌布等花哨装饰上 ， 每年就要花掉 36000 欧元 。」
京兆尹还很喜欢在顾客吃饭的时候宣传养生理念 ， 这道菜抗癌养肝 ， 那道菜排毒养颜 ， 但每道菜分量这么小 ， 难说有多少作用 。而且吃饭时旁边一直有人说话 ， 除了专程到访的自媒体工作者 ， 普通消费者们是不堪其扰的 。
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