斯坦福|斯坦福研究：发酵食物有助于减少炎症，常吃发酵食物有哪些好处？
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众所周知，四川人、重庆地区的同胞都喜欢吃一种食物——泡菜 。
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参与者均是成年人（年龄范围 51 ± 12 岁 ），平均体重指数BMI 为 25 ± 4 kg/m2，主要是女性 (73%) 和高加索人 (81%)，并且受过高等教育 (89%)，具有大学或更高学历） 。
1、高纤维饮食组：
参与者增加了可溶性和不溶性纤维、碳水化合物、植物蛋白的摄入量，并同时增加了铁、镁、钾、维生素 C 和钙，同时还减少了动物蛋白和钠的摄入量，所给予的食物有水果、蔬菜、豆类、谷物、坚果和种子等 。
2、高发酵食品饮食组：
食物有酸奶、开菲尔发酵乳、发酵干酪、泡菜、植物盐水饮料、康普茶、其他发酵非酒精饮料等等 。
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对于高纤维饮食组，受试者的纤维摄入量从基线时的平均每天21.5±8.0 g增加到维持阶段结束时每天45.1±10.7 g 。
高发酵食品饮食组，受试者在基线时平均每天摄入0.4±0.6 份发酵食品，在维持阶段结束时，增加到平均每天6.3±2.9 份 。
结果，研究人员发现，从基线期到干预结束，高发酵食品组的受试者，炎症标志物显著减少，肠道微生物群多样性显著增加 。
在高纤维组受试者中，从基线期到干预结束，短链脂肪酸 (SCFA) 的特定子集显著减少 。
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而且与高纤维饮食组相比，高发酵食物饮食的受试者，肠道微生物群在干预过程中表现出alpha 多样性（α多样性，指局部范围内地点或生态环境中的平均物种多样性）整体增加的趋势 。
且这种多样性增加，在维持阶段持续存在 。
另外，研究人员发现，高纤维饮食参与者，粪便中微生物蛋白质丰度增加 。
而在高发酵食品饮食组中，未观察到每克粪便中微生物蛋白质的相对丰度增加 。
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另外，有4种类型的免疫细胞在发酵食品饮食组中较少出现活化 。
测量血液样本，发现有19 种炎症蛋白的水平也降低了 。
其中，炎症蛋白——白细胞介素 6（一种常用的炎症指标），与类风湿性关节炎、2 型糖尿病和慢性压力等疾病有关 。
此外，研究人员称，没有观察到高纤维饮食组中整个队列的微生物群多样性增加 。
这说明，发酵食物确实是对肠道健康有好处的 。
那么，除了有利肠道，发酵食物还有什么别的好处呢？
常吃发酵食物有哪些好处
发酵食物，其实有很多好处 。
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通过发酵（fermentation），在厌氧条件下使用微生物（酵母或细菌）将碳水化合物转化为酒精或有机酸，过程中会散发出独特的味道、香气，还可以延长自然保存食物的时间 。
通过降低了PH值，可以提高食物的安全性 。
常见的发酵食品有这些：发酵乳、酸奶、纳豆、泡菜、豆豉、味噌、酸菜等等 。
发酵食物更健康、肠道耐受性更好
比如，相同情况下，一份脱脂牛奶可能含有12g乳糖，但一份等量的奶酪就可能只含有1g乳糖 。
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