斯坦福|斯坦福研究：发酵食物有助于减少炎症，常吃发酵食物有哪些好处？( 二 )
对于乳糖不耐受的人来说，当然是选择后者会更健康 。
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再比如，酿醋的过程中，醋酸的含量会增加，有助于增加胰岛素敏感性，减少胃排空 。
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乙酸还可以通过影响胃肠道中的其他微生物，以及影响肠道细胞和肠道以外的新陈代谢来有助于健康 。
发酵食物有助于减少植物毒素
豆类、谷物、一些坚果和一些植物的种子中，植酸含量很高 。
而植酸容易和铁、锌等矿物质结合，影响矿物质的吸收 。
比如，一个典型的案例：当把玉米饼和牡蛎同时食用时，身体几乎不会吸收到锌 。
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但是，通过发酵就可以去除大部分植酸，植酸在发酵过程中会被分解，从而便于人体吸收矿物质 。
发酵食物缓解抑郁，改善情绪
人体的肠道和大脑通过下丘脑-垂体-肾上腺轴(HPA) 这一肠神经系统相连 。
肠道中的一些神经元，会影响我们的情绪和感觉 。
而血清素——一种与情绪有关的神经递质，一般是在肠道中产生的 。
有研究进一步发现，益生菌有助于肠道健康，它们也与心理健康有关，可以帮助缓解抑郁症状，舒缓情绪 。
也就是适量多吃一些发酵食物，可以帮助缓解心情哦 。
不过，建议大家购买接种发酵的泡菜，或者大品牌的泡菜，时间长的老坛泡菜，而且注意不要食用过量 。（相关阅读：韩国，日本，四川人为什么辣么瘦，因为他们经常吃..…）
关键的瘦龙说
发酵食物非常健康，可惜一直被很多人黑，我们祖先很早之前就爱吃发酵食物 。
发酵，可以去除植物毒素，比如豆类中的植酸，发酵食品有益于肠道健康，还可以改善情绪 。
很多人会担心，泡菜中的亚硝酸盐含量高，实际上，和浸泡的时间关系很大 。
中农大曾经做过一个研究，用自然发酵的泡菜和接种发酵的泡菜对比，发现，接种发酵的泡菜亚硝酸盐一直下降，自然发酵的泡菜，亚硝酸盐一开始会飙升，然后会慢慢下降，在10天左右就算安全了 。
（发酵过程中亚硝酸盐的含量变化）
【斯坦福|斯坦福研究：发酵食物有助于减少炎症，常吃发酵食物有哪些好处？】所以，如果你自己在家里做，可以适当延长时间，减少风险哦 。
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