投稿|激战上海滩( 三 )
另外，部分书店、酒店、联合办公、健身房也都开始经营独立的咖啡品牌，这同样是与众不同的空间选择 。
这些新势力让咖啡馆出现了更多可能性，这或许这也就不难解释为什么，三顿半、永璞等线上起家的新锐咖啡品牌，也有足够的信心将首家线下店落地上海，尤其是永璞咖啡，将地址选在一家不临街的公馆 。
除去简单的连锁、独立等，“便利店咖啡”也是上海地区极具代表性的业态形式，有点儿类似于“快咖”，没有长时间的停留——便利蜂的咖啡，全家的湃客咖啡、罗森的L-café、7-ELEVEn的7-COFFEE等等，他们已经成为咖啡专门店之外的便捷补充 。
也就是说，虽然类似“便利店咖啡”这样的业态，与星巴克进攻的并不是同一咖啡市场，但也确确实实都在抢夺咖啡用户 。
03 结语当下，上海咖啡市场发展是被按下快进键的，而以瑞幸、Manner、M stand等新玩家正在虎视眈眈，也确实展示了能与星巴克一战的能力 。
正如上文所提星巴克的财报，74.97亿美元高于市场预期营收72.7亿美元的预期 。而星巴克为何调低中国市场预期？显然，星巴克或许已经预料到，在当下中国咖啡市场激烈竞争的当下，成本和费用都会上升，业绩增长必然受限 。
事实上，星巴克也早已开启了自己的攻守之战 。9月20日，星巴克上海第900家咖啡馆开业，上海是星巴克全球门店数量最多的城市 。如果说合适的开店速度是星巴克守住上海的方式之一，那么从门店类型到产品的不同创新，则可以看作星巴克的进攻之道 。
在门店类型上，单上海这一城市，星巴克已开设了多种门店类型，包括星巴克常态门店、星巴克臻选门店、星巴克臻选咖啡·酒坊、星巴克臻选咖啡·焙烤坊、星巴克臻选上海烘焙工坊、星巴克社区宠物友好店、Starbucks Now、星巴克啡快概念店等 。此外，近日，据咖门报道，星巴克全球首家“向绿工坊”门店，也即将在上海开业 。
产品方面，除了推出植物基产品外，雀巢星巴克全球咖啡联盟正大力押注精品化趋势，这一次，它们把触角深入到了“三顿半”们的领地 。
关于星巴克的进攻，某种程度上是被倒逼出来的，尤其是当一批又一批的闯入者开始出现搅局 。
当下，整个中国咖啡市场都在飞速发展，而星巴克的攻守战依旧会继续，新锐品牌也会如雨后春笋般涌现 。此外，大部分咖啡品牌也都拥有资本的青睐与认可 。“现在咖啡赛道不缺钱，外面的钱铺天盖地地都想投进来 。”鹰集咖啡总经理胡逸飞曾这样对界面新闻说 。
而上海是中国咖啡市场的一个缩影、先行者 。无论是以星巴克为代表的咖啡巨头们以上海为中心，继续在全国范围内扩张布局，还或是以三顿半、永璞、M Stand咖啡等为代表的新锐咖啡玩家对上海市场的虎视眈眈纷纷作为，都让上海滩成为兵家必争之地 。
上海这座城市的咖啡消费，不论是现在还是过去，一直走在时代的前沿 。如今，成为“试点”上海，不分大小新锐或成熟，各种咖啡品牌正在百花齐放，百家争鸣 。
参考资料：
- 《从有17种译名到该卖大饼、油条、小馄饨：上海滩咖啡、咖啡馆的传奇往事》 小曹曹和小章章 2021.03.26
- 《上海哪一条街的咖啡馆最多？99%的人都猜错了 | 下午茶》 解放日报·上观新闻 2021.02.19
- 《正式反向收割“三顿半”？雀巢星巴克联盟在华最新瞄准了精品速溶咖啡！》 小食代 2021.10.17
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