餐饮|海底捞关店300家“求生”，餐饮业凛冬将至？( 二 )
此前6月份的一次交流会上，面对海底捞的股价波动问题，海底捞创始人张勇就曾坦言因为自己判断失误，以致做出了盲目扩店的计划 。随后，他表示如果这次能侥幸过关，他把门店重新整合好后，海底捞还会继续扩张 。
如今，海底捞宣布关掉300家达不到营业预期的门店，很明显就是张勇说的重新整合 。
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△图片来源：红餐网摄
另外，据海底捞2021年半年报显示，海底捞上半年虽然净利润同比上升110.0%，达到9650万元，实现同比扭亏 。但其上半年平均3.0次/天的翻台率，较2020年的3.3次/天更低 。从数据上看，海底捞的门店数翻了近3倍，营收却只增长了1倍 。也就是说，如果海底捞菜品的成本、价格不变的话，其2021年上半年的扭亏，主要是通过门店数的扩张获得，现有门店的营收其实是在下降 。
对于业绩下降的原因，海底捞也在半年报中表示，由于2020年下半年及2021年上半年新开的门店数量较多，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响 。中国大陆地区疫情防控情况较好，但仍有局部地区出现疫情反复的情况 。而海外疫情仍存在较大不确定性，海外门店也因此受到较大冲击 。
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△图片来源：红餐网摄
在这样的情况下，海底捞的股价也一再受到波动 。有媒体曾做过统计，和最高总市值相比，海底捞股价年内已跌去70% 。
面对这样严峻的形势，海底捞方面此时做出关店，夯实内部组织机构，及时止损的做法，不得不说是当下最明智的做法 。
有业内人士表示：海底捞此次采取的停业整合方式，是“进三退一”，意在整编提质，符合企业螺旋上升的商业规律 。从企业长远发展来看，夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间 。
对此，红餐网专栏作者蒋毅也表示，海底捞关店的举措如果从品牌影响力角度来看，短期价值可能会受到一些负面影响，但是从品牌健康角度来看，则是英明的决策，壮士断臂，带来的可能是长期价值 。
红餐网认为，作为业内备受关注的行业巨头，海底捞能正视并公开承认自己的失误，这需要很大的勇气，也是一个成熟企业应有的正确做法 。
此外，红餐网还了解到，即使在减掉即将关停的300多家门店之后，海底捞门店总数仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅企业 。
餐饮业整体陷入困境，面临“过冬”难题2021年还有一个多月的时间就结束，但是这个冬天的“冷意”很多餐饮企业却早已感受到了 。
8月19日，有小火锅“始祖”之称的上市火锅品牌呷哺呷哺宣布，因为集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损 。对此，集团决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店，且今年不再拓展门店 。
在下这个决定之前，呷哺呷哺也曾陷入了业绩亏损、股价下跌，管理层内部人事大地震的负面之中 。
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