餐饮|海底捞关店300家“求生”，餐饮业凛冬将至？餐饮|投稿

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图片来源@视觉中国

文丨红餐网

2021年6月15日，海底捞张勇在一次交流会上坦言，“2020年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了” 。
如今，海底捞似乎正在为此前盲目扩张造成的苦果买单。
关停300家门店！海底捞称苦果只能自己咽11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。

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此消息一出，立马在行业内外引起关注。#海底捞将关停300家左右门店#的话题立马冲上微博热搜第一。不少网友唏嘘，自己好不容易吃上市的火锅品牌，想不到也“捞”不动了？
5日晚上，海底捞也通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。信中提及了因快速扩张造成经营未达预期的几个原因：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设不足。这也是此次启动停业整合行动后所要解决的问题。

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同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责。在公开信的最后，海底捞甚至坦诚表示，目前的苦果只能自己一口一口咽下去。
而在联交所的公告中，海底捞方面还表示，在“啄木鸟”计划取得成效、公司经营状况全面改善前，公司将适时收缩集团的业务扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。这也与其创始人张勇在今年6月份提出的观点一致——“稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定。”

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△图片来源：海底捞官博
至于停业整合行动开始后，涉及门店的员工如何安置问题，公告表示此次关停不会进行裁员，“将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层” 。
据了解，海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。
门店快速扩张，翻台率和净利率却双降作为国内餐饮连锁化典型代表，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。
根据资料数据显示，2019及2020年全年，海底捞分别新开出门店308家和544家，2021年上半年还新增了299家。截至今年6月31日，其全球门店总数达1597家。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响，新开门店发展未达预期。