投稿|去海南，探访椰子潮流背后的秘密( 二 )
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成片摆放的海南青椰苗
事实上，我们最常见到的青椰子其实是青椰品种“年轻”时的样子，进一步生长后，青椰子就变成了褐色的老椰子，而去了外皮的老椰子会成为毛椰子 。
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处于各种成长阶段的椰子，其中尖锐的金属刀具是刺破老椰子外皮的工具；图中未出现的椰青是去了外皮的青椰子
至于为什么会这样，这得从椰子的构造讲起 。
椰子一共分为六层 。最外面的是外果皮，外果皮会因为品种或果龄不同而颜色各异，比如会有红椰；第二层是中果皮，也就是椰衣纤维；第三层是坚硬的内果皮，叫做椰壳；第四层是种皮，种皮包裹着的第五层是白嫩的椰子肉；第六层则是人们最为熟悉的椰子水 。
随着椰子逐渐成熟，隐没在椰肉里的胚也逐渐发育 。
胚在发育过程中汲取胚乳的营养，而椰肉和椰子水其实就是椰子的胚乳，只不过前者为胶状，后者为液态 。经过时间的积累，椰子水没办法再继续储存累积的糖分和营养，其营养物质便会慢慢转化到胶状的椰肉中 。
这时，椰子外果皮的颜色从青色变成褐色，椰衣会变得毛毛的，这也是为什么老椰子被剥掉外皮后被称为毛椰子 。椰子从青果长到老果，大约需要120天 。
青椰子的椰子水丰富，一般用于提供鲜食消费；毛椰子的椰肉厚实，常用来进行深加工，如制作椰子糖和椰子汁 。
夏天的椰子风潮虽然波及到了冬天的椰苗市场，却没能一直刮到冬天 。天气由热转凉，椰子市场也随之渐趋平静 。
如今，鼎椰青椰子出厂价约为2块8毛钱，给到农户的收购价是1块5毛钱，除去支付给上游采摘和运输团队的1块钱费用，收购商单个椰子的利润只剩下3毛钱 。
“我们计算过，平均来说一个椰子的利润要到6-7毛钱才能够覆盖掉成本，所以现在就是用夏天赚到的钱补冬天的亏空，而且现在收上来的椰子卖不出去，很愁销路 。”郑岗说 。
既然卖一个亏一个，而且还卖不出去，为何不暂停采购？
郑岗称，为了保证椰子供应稳定和维护椰农利益，鼎椰合作社与一些椰农签了长期合约，规定了每年最低采购量和最低采购价 。
举例来说，假如农户种了1千株椰树，那么鼎椰按照每年结果40颗来算，一年要从农户那里收购4万颗椰子，而最低采购价就是现如今的采购价，1块5毛钱 。
特别对于贫困户来说，任何时候鼎椰的采购价都要比市场价高出1毛钱 。
郑岗说，他患有小儿麻痹症，并且自幼家庭贫困，家里甚至连盐都买不起，只好和母亲用海水煮粥 。小时候，郑岗家有十几棵椰子树，每年六七百个椰子的收成是家里重要的收入来源 。郑岗创业时得到了社会和政府的帮助，所以现在有能力了就想尽一份力 。
“毕竟很多人就指望着这几个椰子果生活呢 。”他说 。
毛椰厂奇遇 阿香是我在一家毛椰处理厂门口遇到的 。早上9点，她就坐在由毛椰堆积而成的小山旁 。
我走近她，看见她正熟练地用刀将毛椰的椰衣剥掉 。
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