锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

朝鲜蓟的处理方式 朝鲜蓟挑选方式

生活知识睿知

喜欢西式烹饪节目的人 ， 一定见过某种外形奇特的蔬菜:洋蓟 。它是许多法国和意大利厨师特别喜爱的配料 。洋蓟是一种什么食物？怎么处理 ， 怎么吃？
洋蓟是什么？洋蓟 ， 又名朝鲜蓟 ， 原产于地中海沿岸 。它早就作为一种蔬菜出现在犹太人、罗马人和希腊人的菜肴中 ， 也成为现代意大利菜肴中的常见食材(意大利语Carciofi) 。洋蓟因其独特的美味和营养价值 ， 在欧洲享有“蔬菜之王”、“蔬菜中的贵族”的美誉 。
看起来有点像释迦牟尼的地球仪朝鲜蓟 。
后来洋蓟传入亚洲和北美 ， 现在中国、日本、澳大利亚都有栽培 。目前已有少量洋蓟被成功有机种植 ， 还被昵称为“法国百合” ， 深受活力吃货的喜爱 。但只有3-6月才能在本地买到生鲜产品 ， 大部分是国外进口和罐装泡菜 。
洋蓟的外观很特别 。我们吃的“青紫叶” ， 其实就是它的花芽 。在市场上 ， 你可以看到球形洋蓟 ， 它的形状是圆形的 ， 最多可以长到600克 ， 还有小洋蓟 ， 它看起来像郁金香 。它们是附在主花芽旁边的小花芽 。
小洋蓟 。
即使芽能长成大的 ， 可食用的部分也不多 ， 处理起来也挺麻烦的 。再加上本地产量低 ， 洋蓟菜目前只能在高档酒店的餐厅吃到；因此 ， 如果你想品尝它的特殊味道 ， 建议去超市购买新鲜的食物进行家常菜 。烹调前要去掉外部的硬壳茎 ， 内部黄白相间的“花芯”煮开后吃起来像淀粉含量低的菱角；至于罐头 ， 一般用迷你洋蓟腌制 ， 味道像腌竹笋 。
洋蓟怎么吃？1像这样吃整个芽 。
【第一步】去茎修剪:去茎后 ， 切掉洋蓟的上1/3；用剪刀修剪芽尖 。剪去芽尖的步骤主要是为了避免吃的时候刮到舌头 ， 也有助于缩短烹饪时间 。
切朝鲜蓟 。
【第二步】做菜:用手将洋蓟的花苞稍微去掉 。将整个朝鲜蓟蒸熟 ， 用盐水煮沸 ， 微波或烘烤 ， 直到花蕾可以轻松取出 ， 这意味着它们成熟了 。放入蒸锅前 ， 可以在切开的部分涂一点柠檬汁 ， 防止褐变 。
【第三步】上菜:取出后稍微凉一下 ， 然后整盘上菜 。把芽一个个拿出来蘸蛋黄酱、融化的奶油等酱吃 。
这是吃的方法:
芽不能整个吃 ， 因为纤维比较粗糙 ， 只能吃底部白色的部分 。用牙齿刮掉底部的肥嫩部分 ， 剩下的就丢弃了 。
第一步:
第二步:
STEP 3：
烤好后吃很好吃 。
将橄榄油倒在煮熟的洋蓟上 ， 塞上自己喜欢的馅料 ， 如鸡蛋、芝士粉、面包屑等 。 ， 塞进芽之间的缝隙里 ， 然后放入烤箱继续烘烤 ， 一个一个的放在一边食用 。
【第四步】吃心 ， 先去掉绒毛:把“心”横着切开后 ， 可以看到里面有很多绒毛 。用勺子把绒毛全部去掉后 ， 嫩心可以切片加到沙拉里生吃 ， 也可以填馅烤 。
“花心”接触空气体后会很快氧化变黑 。建议处理后用柠檬水浸泡 。
2修行只吃“心”
【第一步】去梗:将洋蓟用清水冲洗干净 ， 用细毛刷刷去表面的污垢 ， 晾干 ， 切去梗 。
【第二步】去叶:用手去掉最外面的叶子 ， 然后用刀片把绿色的叶子完全剪掉 ， 直到看到里面黄白相间的“心”为止 。也可以用上面的方法去掉绒毛再煮着吃 。
洋蓟有很多呛口 ， 吃之前需要去掉 。
3练习迷你洋蓟 ， 这样对待 。
一般的做法是把绿叶剥掉 ， 留下嫩嫩的“心” ， 切掉上面1/3的部分 ， 再把多余的青梗剪掉 。整个青梗可以切开煮熟 ， 中间没有绒毛 ， 可以整个吃 。因为迷你洋蓟质地细嫩 ， 用削皮刀把茎里纤维比较厚的皮剥掉 ， 带着茎一起吃 。
迷你洋蓟可以整个花心一起吃 。
洋蓟吃起来脆软挺特别的 ， 但是味道并不浓 ， 而且因为煮久了不容易入味 ， 所以在餐厅一般都是和其他蔬菜、肉类一起上 ， 在家里蘸酱吃一般也很好吃 。如果要招待客人 ， 建议是先把外部的芽片全部去掉 ， 留心再吃 ， 吃起来会更方便 。
保存方法:加工好的洋蓟必须当天食用 ， 不要放冰箱过夜；如果想延长保存时间 ， 建议切成小块 ， 用调好的酱腌制 ， 但味道还是会和鲜洋蓟不一样 。
朝鲜蓟的选择方法1.最好是芽闭合 ， 表面没有黑点 。
2.切茎时 ， 如果水分充足 ， 没有黑点 ， 应该是新鲜的 ， 质量较好 。
朝鲜蓟是带紫色的绿色 。
朝鲜蓟的处理【朝鲜蓟的处理方式 朝鲜蓟挑选方式】洋蓟的茎有很多纤维 ， 不能食用 ， 必须先切掉；至于花芽片 ， 虽然在欧美也能吃到 ， 但大多数人都觉得味道不好 。通常可以接受的是朝鲜蓟内部的白色“心脏” ， 这也是大多数餐馆提供的部分 。处理洋蓟时 ， 注意不要让洋蓟表面粗糙的纹理划伤手 。

    推荐阅读


    上一篇：血蚶的食用价值 血蚶的做法

    下一篇：花螺如何挑选 冰镇花螺怎么做好吃