食材简介
猪的脑髓 。
营养价值
猪的大脑含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有硫胺素，核黄素，抗坏血酸，以及丰富的胆固醇 。在所有的食品中，猪的大脑是最好的，每100克猪的大脑中含有3100 mg的胆固醇，是猪肉的30倍 。另外，猪脑中还富含钙、磷、铁等多种营养成分，其含量要高于猪肉，而这种成分恰好也是人脑所需要的，因此吃猪脑对健脑有很好的作用 。
食用功效
1、补虚益气：猪脑具有补虚益气的作用，适合身体虚弱，偏头痛的人多吃 。
2、消除疲劳：猪脑含钙、磷、铁等元素，可补乏乏，驱走失眠，适合于血气不足所致的头昏头痛，精神衰弱，失眠等体质衰弱 。
3、滋肾补脑：猪的脑髓有补虚补虚，滋肾补脑的作用 。
适用人群
普通大众都能吃 。适合身体虚弱，精神衰弱，老年人头晕眼花，耳鸣的人食用；适合有脑损伤，神志不清者食用 。
禁忌人群
高胆固醇，高血脂，动脉硬化，冠状动脉疾病的人不能吃 。
选购技巧
1、望：主要是观察猪脑的外表，正常新鲜的猪脑是指脑髓没有破裂，脑髓中的血管纹路清楚，没有出血点，也没有出血点，颜色是肉色的 。
2、闻：闻它有没有猪脑的味道，而不是腐烂的味道 。
3、问：指的是猪脑从哪里来，距离多远，怎么保存，怎么运送；
【吃猪脑对健脑有很好的作用 猪脑的营养价值及营养成分】4、摸：用手摸一摸，看看猪脑有没有弹性，有没有变化，不能太硬，也不能太软，也不能太薄 。
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