食材简介
毛笋是指禾本科植物毛竹和其他竹子的嫩芽，去除竹子的可食用部位 。主要分布在湖南，湖北，江西，浙江 。竹子有很多种，毛竹就是一种.其地下茎干被称作“竹鞭”，粗大地横在地上，鞭子上有节状，节状上长出嫩芽，这就是竹笋 。竹身丰满，呈宝塔状，上部尖下部圆，中部有节；笋壳表面有黄颜色的脉纹和壳毛；竹笋肉颜色为白色或浅黄色，肉质细嫩，味道鲜美 。
营养价值
毛笋中富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等，其中蛋白质品质好，还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等人体必需的氨基酸，对身体有很大的好处 。除此之外，毛竹还含有低脂肪、低糖、多纤维 。
食用功效
1、健脾开胃：竹笋在烹调的过程中，会释放出一股独特的香气，可以增强人的食欲，让人胃口大开，胃口大开 。
2、降低“三高”：竹笋是一种低卡路里的食品，含有丰富的植物纤维，可以降低人体的脂肪含量 。
3、提高免疫力：竹笋中富含多种植物蛋白、维生素、微量元素等，对提高人体的免疫力有很大的帮助 。
适用人群
普通大众都可以使用 。
【指禾本科植物毛竹和其他竹子嫩芽,去除竹子的可食用部位 毛笋的营养价值及营养成分】禁忌人群
有胃溃疡，胃出血，肾炎，肝硬化，肠炎，尿路结石者，低钙，骨质疏松，佝偻者，都不建议食用 。
选购技巧
1、外形：尽可能寻找外形短且粗壮，但不能过大的竹笋 。最好的长度是从根部到顶端不要超过30厘米 。竹笋过大，竹笋的纤维就会变得粗壮，随着时间的推移，竹笋的肉质会越来越老，竹笋的味道也会越来越差 。
2、颜色：竹根呈黄白之色，竹尖呈棕黄之色，为新鲜竹笋 。从中间到顶端变成深棕色，说明新鲜程度不高 。
3、其它：注意竹笋的节段，竹笋的节段，竹笋的节段很细，上面没有被刀子划过的痕迹，说明竹笋很嫩，内部没有腐烂 。笋节分得太大，竹节太长，竹根上有抓痕，竹笋较老，不易咀嚼，内层也有可能烂掉 。
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