食材简介
多节的平菇，球盖蘑菇 。大球盖菇，也被称为皱环盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，它的果实颜色鲜艳，味道鲜美，口感脆嫩，含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质、维生素等对身体有很大的好处 。在世界蘑菇贸易市场上，它是排名前十的蘑菇 。也是联合国粮食和农业组织（FAO）推荐种植于发展中国家的一种食用菌 。
【营养价值珍珠菇不但口感好,营养丰富 珍珠菇的营养价值及营养成分】
营养价值
珍珠菇不但口感好，营养丰富，还具有抗肿瘤的功效，粘附在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸 。珍珠菇中含有大量的粗蛋白，脂肪，碳水化合物，粗纤维，灰分，钙，磷，铁，维生素B，维生素C，烟酸和其他多种人体必需的氨基酸 。经相关专家测试，对S~180型小白鼠及艾氏腹水肿瘤的抑制率分别为70% 。
食用功效
1、健脑：含有丰富的蛋白质和丰富的胆碱，有增强记忆的功效 。
2、抑癌抑瘤：对癌细胞的生长、扩散起到一定的抑制作用 。导致癌细胞退化，缩小 。
禁忌人群
普通大众都能吃 。
禁忌人群
肝肾衰和肠胃病患者不宜多吃 。
选购技巧
1、色泽：棕黄，有光亮，无黑斑.
2、大小：半圆型，有粘液，有短柄，最好的是盖子，在选择的时候，最好是一团一团的，太小的要么是变质了，要么是被人用手抓破了 。
3、成熟度和新鲜度：挑选蘑菇帽不会脱落，口感结实，整体成簇的螃蟹味蘑菇 。一旦打开，里面的营养就会大打折扣，一旦成熟，里面的东西就会变得柔软，如果是破碎的，那就是变质了 。
4、无虫眼，无机械损伤，无杂质，无臭味的平菇 。
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