食材简介
茭白是一种特殊的水生植物 。目前，全球仅有中国与越南两个国家将其作为一种蔬菜来种植 。古代人把“菰”叫做茭白 。在唐朝之前，茭白作为一种粮食来种植，其籽称为菰子，为“六谷”中的一种 。后来，人们发现一些香菇，即使被黑粉病菌侵染，也不会结出果子，而且植株没有任何症状，茎干继续膨胀，慢慢地变成了纺锤形的多肉茎，这就是我们今天所吃的香菇 。于是，人们便用炭疽菌来抑制茭白开花、结实，并将其培育成一株畸形植株，当作蔬菜使用 。可以用来做药材 。
营养价值
茭白中含有大量的维生素，具有解酒的功效 。嫩茭白中的有机氮主要以氨基酸形式存在，同时还含有大量的硫化物，具有很好的口感和很好的营养价值，而且易于被人体吸收 。但由于茭白中含大量的草酸，使其钙不易被人体吸收 。
食用功效
1、利尿止渴，解酒毒：茭白甘温，性滑，利尿，利尿，消暑止渴，清热润肠，除烦解酒，还可解酒毒，用于治疗醉酒 。
2、补虚强身：茭白含有丰富的碳水化合物，蛋白质，脂肪等，可以为身体提供充足的营养，增强身体机能 。
3、用来催乳 。
适用人群
普通大众都能吃 。对高血压、黄胆肝炎、产后缺乳、饮酒过量、酒精中毒的患者效果更佳 。
禁忌人群
【茭白是一种特殊的水生植物 茭白的营养价值及营养成分】阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石、尿中草酸盐类晶体较多者、腹泻者等都不能服用 。
选购技巧
1、看外观：外观较为笔直，外形较为匀称，根茎上部的膨化较为明显，揭去叶鞘的一面，以能看到茭白的肉质为好；扁瘦，弯曲，顶部小而不饱满，形状不完整者多为劣质品，不宜购买 。
2、看颜色：竹笋的颜色越白越好；如果竹笋顶部的笋壳太绿色，或者竹笋的白色部分呈现出青绿色，说明竹笋的颜色比较陈旧，口感会比较差 。如果果皮呈现出红色，那就是因为采摘的时间太久，所以颜色变了，说明果肉成熟了 。如果有黑斑，说明笋片的时间较长，味道较差 。
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