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食材简介
蚕豆是一种主要的食用豆科植物，可油炸、冷，也可制成各种小吃，是一种流行的食物 。蚕豆是一种富含蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等的大豆，含有多种氨基酸，特别是赖氨酸 。
营养价值
蚕豆含有钙、锌、锰和磷脂 。蚕豆富含钙，对骨骼钙的吸收和钙化有很大的帮助，对骨骼的发育也有很大的帮助 。蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇 。平时准备考试或做脑力劳动的人可以多吃蚕豆 。蚕豆含有维生素C 。
食用功效
1、延缓动脉硬化：蚕豆中所含的维生素C可以延缓动脉硬化 。
2、降胆固醇:蚕豆皮含有大量粗纤维，具有降胆固醇、促进肠道蠕动的作用 。
3、防癌防癌:蚕豆也是一种抗肿瘤食品，对预防结肠癌有很好的效果 。
4、益气健脾:中医认为具有益气健脾、祛湿消肿的功效 。
5、大脑健康：蚕豆富含钙、锌、锰、磷脂，对大脑和神经组织有重要的调节作用，但也富含胆石碱，具有大脑健康的作用，可以提高记忆 。
6、补钙:蚕豆中所含的钙对骨骼的吸收和钙化有很大的帮助，对骨骼的生长发育也有很大的帮助 。
7、预防心血管疾病：蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，对改善食物营养，预防心血管疾病有很好的效果 。
适用人群
【蚕豆富含蛋白质,不含胆固醇 蚕豆的营养价值及营养成分】大多数人都可以吃，尤其是老人、学生、脑力劳动者、高胆固醇、大便稀释的人 。
禁忌人群
对中焦虚寒和蚕豆过敏的人不能吃 。
选购技巧
1、看颜色:带豆荚的蚕豆:豆荚皮是蓝色的，豆荚两侧的筋脉也是蓝色的 。如果是黑色的，说明味道比较老；带皮的蚕豆:蚕豆皮白、绿、紫，视品种而定；剥皮的蚕豆:绿色的是新鲜的 。
2、看形状：蚕豆的形状扁平圆润，所以在选择时，要看它的形状、形状、形状和形状 。
3、手捏:用手捏出来的豆子要硬，不能压碎；次等的豆子会变软 。
4、看脐带：脐带（通常称为眉毛）是白色或浅的，味道很嫩 。如果脐带变成黄色或黑色，这意味着豆子已经成熟，只能用豆瓣做饭或炖 。
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