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食材简介
大豆，又称大豆、四季豆、大豆、云豆，是人们日常生活中常见的蔬菜 。无论是直接炒，炖肉，还是水煮，都非常适合每个人的口味 。
营养价值
1、扁豆含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷，特别是扁豆壳，含有大量的B族维生素 。
2、小扁豆还含有磷脂、蔗糖、葡萄糖等成分 。
3、小扁豆还含有血凝素，能促进DNA和RNA的合成 。
食用功效
1、促进食欲:小扁豆富含蛋白质和各种氨基酸 。经常吃小扁豆可以增强脾胃，增加食欲，消暑清口 。
2、补血:小扁豆富含维生素c和铁，对缺铁性贫血的人多吃有好处 。
【小扁豆的营养价值及选购技巧 扁豆的营养价值及营养成分】适用人群
大众可以吃 。
禁忌人群
有风寒、风寒、疟原虫、尿路结石的人不能吃 。
选购技巧
1、看外观：新鲜小扁豆中的豆类相对扁平，豆荚相对柔软，肉相对较厚，颜色也相对独特 。豆荚颜色为浅黄色，有绿色肌腱，肉厚，肌腱，不甜，是老扁豆 。旧品种的豆荚变硬，黄色，圆形 。此时，小扁豆，颗粒不能食用，只有剥皮才能食用 。
2、看豆筋：好的小扁豆芽嫩，豆芽细长，豆芽突出 。低级扁豆，此时已成熟，豆子上的豆子，也变得又厚又硬，而且，豆子上，也有很多凹痕 。
3、听声音:买小扁豆的时候，可以抓一些小扁豆，用手轻轻搓 。如果有清脆的声音，小扁豆的嫩度很高 。
4、气味：好的小扁豆有一种独特的香味，如果小扁豆闻起来有强烈的刺鼻的化学气味，这意味着小扁豆中的杀虫剂含量太高，不能买 。
5、手感:优质小扁豆手感细腻，嫩滑，略带油腻；质量差的小扁豆手感粗糙干燥 。新鲜的豌豆，用手轻轻捏住豌豆的顶部，因为豌豆很嫩，很容易摘下来；老豆要用手轻轻捏住顶部，不容易捏碎 。
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