怎样做玉米饼？ _经验知识

玉米饼即玉米面饼。就是用玉米面烙的饼。我相信只要是19世纪90年代前出生的都吃过。像我们河南这里也叫 “玉米面窝窝头” 东北地区叫 “耙耙” 嘿嘿。不同地方叫法还不同。你们那里叫什么呢？
做玉米饼想要好吃。不仅要用玉米面。还得用小麦白面粉。因为只用玉米面的话吃起来很喇喉咙。很多人吃不习惯。加点小麦面粉能中和很多。吃起来不仅清香而且口感也好。下面分享下具体的做法

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一、玉米饼制作步骤
1、准备原料：玉米面粉200克、小麦白面粉200克、酵母粉4克、泡打粉3克、牛奶250克（也可用清水）、盐5克（或糖30克）
2、准备个和面盆。倒入上面准备的所有原料。搅拌均匀。用保鲜膜盖起来。放在温暖的地方。醒发40分钟。
注意：若想吃咸味的就放盐。还可以再加点葱花、鸡蛋等更美味；若想吃甜的话。最好用牛奶。因为牛奶做出来味道更好。并且放糖。糖的量可根据自己的口味添加。若想让更好吃的话。可以再加点葡萄干等干果仁。一起搅拌。这样烙或烤出来。超级美味。

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3、醒发后。轻轻揉几下就行。然后整理成若干个小面剂。再把小面剂分别擀成小圆饼即可。这里需注意的是。不要过度揉面。揉久了烙出来就不蓬松了。会很硬。那就不好吃了。
4、电饼铛起锅烧油。放入刚做好的小面饼烙即可。烙至两面金黄；当然也可以两面抹点蛋黄和油。放烤箱烤。上下火180度烤10分钟就差不多了（具体时间根据自家烤箱情况而定）
二、制作小技巧
1、和面时一定要放白面粉。就是小麦面粉与玉米面粉各一半。这样烙出来的玉米饼不剌喉咙。更好下咽。口感也会更好。
2、和面时最好加点泡打粉。因为玉米面比较难醒发。加泡打粉可以让面团更蓬松。烙出来不硬。更好吃。现在泡打粉大多都是无铝泡打泡。偶尔吃点完全没问题的。可以放心加入使用。
3、玉米面饼可以用电饼铛烙。也可以用烤箱烤。做出来效果差不多。可根据自己实际情况来做。

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总结：
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其他观点：

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这款玉米面饼的口感有点小筋道。不是太软。也不硬。微咸中夹着葱香。特别是那个葱香味道特别能挑起食欲。连不太爱吃粗粮的都吃了好几个。这个粗粮玉米面饼。宝妈没有加入面粉。直接玉米面加点盐、小苏打、葱花拌匀。和加面粉的完全两种感觉。虽然简单。但是也是要有窍门的。稍不注意你的小饼肯定发硬。具体的操作和要点。宝妈在下边的过程和结尾的小贴士里都有写到。
食材:新玉米面100克。葱花适量。盐适量。小苏打少许。清水适量
厨具：电饼档
做法：
1 备好主要食材。这里的玉米面是新磨的。口感和颜色都特别的棒
2 玉米面里加入盐。盐的量以吃着微咸为宜
3 加入少许小苏打。只要一点点就可以。它的作用是蓬松。量不要大。多了会发苦
4 把粉类食材拌匀。一点点加入清水搅成稠面糊。建议以能成型又不是很稀为宜。我这个稍微有点稀。面糊静置几分钟。让玉米面吸收一下水份
5 加入葱花拌匀
6 电饼档刷植物油上下盘预热
7 手粘清水托起一小块稠面糊。稍微整一下型立即放入饼铛。稍微按扁。快速放入其他小饼。盖上盖子（这里要注意的是速度慢了小饼上边会发干。再一个如果面糊太稀了小饼会裂开）
8 观察饼铛上的热汽。大汽慢慢变小小饼颜色深黄即可开盖子。不用翻面。出锅趁热食用口感最佳。
宝妈小贴士：
1 新玉米面口感上要比陈玉米面好许多。细腻滋润
【怎样做玉米饼？】2 面糊别太稀。太稀的口感发硬
3 烙的时间千万别太长。熟了立即出锅。如果掌握不好。建议掰开看看。不发粘不黏牙就是熟了。烙的时间太长发硬不好吃
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