馅儿：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱
〖 制作步骤 〗
1、先来熬一个素的高汤 。胡萝卜一根 。因为熬得时间比较久 。可以切的大一点、玉米一根、香菇去蒂 。香菇留着等一下用 。一大锅清水 。把刚刚的食材都加进去 。豆芽也倒进去260克 。煮开后就用小火慢慢的熬 。我一共是煮了三个小时 。这个素高汤的味道是很甜的；
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2、刚刚的香菇对半切开200克 。另一种食材就是油豆皮 。有的也称它为豆腐皮170克 。稍微的切小一点 。热锅倒油 。先炒香菇 。再加油豆皮炒一会儿 。一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱 。煮开后同样用小火焖 。焖到完全入味差不多要20分钟左右；
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3、焖好后汤汁也就收干了 。盖上保温 。等一下高汤；
4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了 。先把锅里的食材全部捞出来 。倒入碗里的时候过滤一下 。油豆皮现在就可以盛出来了；
5、大白菜一颗 。不用用刀切 。纵向的掰开 。象征着长命百岁 。锅里水烧开后加一滴油 。把白菜焯水2分钟；
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6、捞出来摆入盘中 。中间放上油豆皮和香菇 。菜梗合起来 。
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7、冷水上锅蒸 。20分钟后取出 。高汤加淀粉水煮一煮 。撒点葱花 。其实可以用枸杞 。颜色也会更漂亮 。家里没有了就只有就地取材了 。先把白菜倒扣过来 。浇上汤汁 。现在就可以开动了 。
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这道菜其实是有在初一吃的说法 。初一茹素可保平安 。讨个吉利 。这道菜虽然是全素 。但油豆皮的确是太香了 。非常的浓郁 。吃起来一点都不比吃肉差哦 。
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3、丸子——团团圆圆
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〖 食材清单 〗
1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉
〖 制作步骤 〗
1、先来切点大葱和生姜 。都切成丝就行 。接着装入到碗里 。再来一小把花椒和200克热水 。用手抓一抓让味道更好地激发出来 。继续泡10分钟备用；
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2、接着我们准备1斤猪肉 。做丸子一般用腿肉会比较好吃 。洗干净后去掉猪皮 。再切成片 。然后全部加到绞肉机里面 。来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉 。盖上搅打成肉泥 。打好后我们给它倒出来；
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3、这时候我们准备100克马蹄 。切成小颗粒 。不要太碎 。带点颗粒感吃起来更清脆 。切好后先放一旁；
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4、这时候葱姜水也泡好了 。过滤出葱姜和花椒 。剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；
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5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打 。直到蛋液和葱姜水被完全吸收后 。再继续加葱姜水 。可以边搅拌边摔打 。这样做出来的丸子会更好吃 。这个动作大概要做5分钟 。直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了 。最后把马蹄倒进来 。搅拌均匀后就可以了；
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6、下面就可以挤丸子了 。用虎口挤出丸子的形状 。然后用勺子轻轻一刮 。最后放到温水里煮至定型 。这里记得水温一定不能太高 。只要是温热的就行 。开中小火慢煮；
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7、边煮丸子就会边浮起来 。直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了 。我们的猪肉丸就做好了 。放到凉水里面降下温 。然后再捞出来 。同样的Q弹多汁 。比超市买的冷冻丸子吃着更放心；
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8、接着我们准备几颗小油菜 。先清洗干净 。然后对半切开 。起锅烧水 。水开加一勺盐和几滴食用油 。然后把小油菜倒进来烫2分钟 。颜色变了后立马捞出来过一下凉开水 。降温后捞出来挤干水分；
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