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9、然后摆入盘子里 。菜叶子朝着盘子中间位置 。菜梗一个挨着一个摆放整齐 。摆好后先放一旁；
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10、然后起锅热油 。下葱姜和豆瓣酱炒出红油 。然后加半碗清水 。一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖 。最后把丸子倒进来 。盖上盖子开中小火慢煮 。煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡 。然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；
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11、盛出来直接装到小油菜上面 。最后撒点小葱花就可以开吃了 。肉丸酱香鲜嫩 。油菜清脆解腻 。汤汁入味浓郁 。
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4、紫茄子——紫气东来
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〖 食材清单 〗3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油
配菜：1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣
酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水
〖 制作步骤 〗
1、三个茄子 。洗干净后直接放到砧板上来 。先把茄子蒂切掉 。然后再切成滚刀块儿 。滚刀块儿除了好看还更好入味儿 。全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里 。加一勺盐后再加清水 。茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
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2、接着碗中打入3个鸡蛋 。加两滴料酒去腥 。搅散后备用；
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3、再来1个西红柿 。先切片 。再切丁 。切好后也先装起来；
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配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒 。洗净后去籽切滚刀块 。切好后也先装起来；
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最后再来切点葱蒜 。大葱先从中间切开后再对半切开 。最后切成葱花就可以了；大蒜4瓣 。直接切成蒜末；
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3、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水 。搅拌均匀后就可以了；
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5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分 。然后再装回碗里 。蛋液倒进来上手翻拌均匀 。这个碗有点小 。不好操作 。我换了一个大一点的容器 。主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
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裹好后再倒入一大勺玉米淀粉 。接着继续翻拌均匀；
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6、接着我们就可以起锅热油了 。油温7成热放入茄子炸 。全程大火 。这样茄子才不会吸油 。炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子 。炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
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我一共是炸了两锅 。捞出第一锅的时候我是 。没有关火了 。大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了 。同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油 。这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；
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7、接着锅里留底油 。下葱蒜爆香 。接着把西红柿倒进来翻炒 。加一勺盐更容易出汁
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把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
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大火煮开后倒入炸好的茄子 。还有青红辣椒 。然后盖上盖子 。煮开后倒入茄子焖2分钟 。关火后翻拌均匀就可以出锅了；
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8、出锅前再来点小葱花 。香喷喷的茄子就做好了 。颜色真的太好看了
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这样做的茄子还会有一点汤汁 。我们可以盛到砂锅里面 。吃的时候用最小火边加热边吃 。又是一道热乎乎的茄子煲 。软烂入味又下饭 。
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