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传统的年夜饭一般都是一大桌子的菜 。虽然数量多 。但数字也都是有讲究的 。比如8道、12道这种吉祥的双数 。寓意吉祥如意 。而且每一道菜的食材也都有它特殊的寓意和新年祝福 。下面我们就一起来看看吧！
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4道凉菜1、麻椒鸡——大吉大利
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? 食材清单 ?
1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1个卤料包、盐、糖 、生抽、老抽
? 制作步骤 ?
1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅 。先加清水泡2个小时 。这一步可以去除血水和异味 。
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2、接着我们准备30克青花椒。50克干辣椒 。加清水泡30分钟 。然后捞出来沥干水分 。
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3、接着把泡出血水的鸡拿出来 。先把鸡的脚指甲剪掉 。然后把鸡脚也砍下来 。然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面 。再加一大块儿生姜 。最后用竹签把鸡肚子封起来 。其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了 。
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4、接着起锅热油开始炒调料 。一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒。炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来。翻炒出香味后再加一个卤料包 。没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的 。主要是增香的作用 。
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5、接着加盐、糖 、生抽、老抽 。翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面 。再把处理好的整只鸡都放进来 。
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6、大火煮开后转小火再煮30分钟 。大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来 。煮好后关火再焖1个小时 。味道可以更好地进去 。
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吃起来会更香更入味 。又麻又辣的麻椒鸡就做好了 。
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软烂鲜香又入味 。吃起来非常香 。等放一个小时后再撕开 。鸡皮就会更Q弹 。吃起来特别好吃 。
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2、秋葵——福星高照
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? 食材清单 ?
土豆2个（约250克）、盐、胡椒粉、秋葵一把、食用油、大蒜、白芝麻、辣椒粉、热油
? 制作步骤 ?
1、土豆2个（约250克） 。清洗干净 。去皮后切成片 。切小切薄一点 。这样比较容易蒸熟；
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2、切好的土豆装入盘中上锅蒸 。大火10分钟就能完全熟透 。蒸熟的土豆倒入一个大碗里 。热用擀面杖将它压成土豆泥 。越细腻越好；
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3、压好的土豆泥被赋予了一种全新的味道 。口感更加香滑软糯 。更符合小孩的喜好和口味 。然后根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味 。然后放一旁备用；
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4、秋葵一把 。加一勺盐 。加清水泡10分钟 。选秋葵尽量选择新鲜一点的 。尖头那端摸着是软的就是比较嫩的；
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5、锅里加适量水 。水开以后往锅里加两滴油 。这样煮熟的秋葵颜色更加翠绿好看 。然后倒入秋葵焯水至断生 。焯水过后的秋葵捞出来切成大小均匀的片状 。尽量选择粗细差不多的 。尾部用不上的可以单独凉拌着吃 。也是不会浪费的；
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6、秋葵切开是非常漂亮的五边形 。准备一个碗 。套上一层保鲜膜 。将秋葵平铺在碗里 。直到铺满整个碗 。一个挨着一个放紧密些；
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7、然后将准备好的土豆泥用勺子舀到碗里面 。最后拿一个盘子 。将碗倒扣在盘子上 。拿掉保鲜袋 。一盘非常好看的秋葵土豆泥的造型就好了 。是不是非常好看呢？
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