酱棒骨怎么做？( 三 ) _经验知识

6.香料用煲汤袋装一起。可以防止酱水清爽。捞出棒骨也方便的多。
7.酱棒骨一道需要先煮后焖的菜肴。煮是让棒骨熟透。焖是入味。
8.如果在家中制作或不想久等。可以用高压锅来压制。一般压30分钟左右即可。压的太久肉可能会烂掉脱骨。

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酱棒骨是属于北方一道美食。通过“酱”的烹饪的方法制作而成。其味咸鲜微辣。颜色红润亮丽。酱香扑鼻。而酱类的菜肴最关键的就是酱水的调制。好的酱水才能酱出好吃的美食。酱水一般会使用各种酱料熬制而成。再加入糖色或酱油上色。再辅以香料去腥解腻。最后放入食材先煮后焖而做成。看起来色泽诱人。吃起来唇齿留香。
好啦！
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其他观点：
酱大棒骨的做法
猪棒骨一整个
料酒 2大勺
料包：
干辣椒 4个
白芷 1片
花椒 20粒左右
八角 2个
桂皮 1根
草果 1个
其他配料：
黄豆酱 2大勺
大葱 1根
姜片 4片
蚝油 1大勺
生抽 4大勺
老抽 2勺
冰糖 4块
盐少许
1.猪棒骨中间劈成两半。凉水浸泡一小时去血水。然后冷水下锅。加料酒大火煮开。再煮十分钟捞出用热水清洗干净
2.另起锅。少许油放葱段和姜片炒香。放黄豆酱炒香。加水。料包煮开
3.放入洗干净的棒骨和其他配料。盖盖子煮开转小火煮一个半小时
4．少许盐调味再煮半小时
5.可以直接开吃

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酱大棒骨。隶属我国东北菜系。有很不一样的做法。下面我为大家我知道而且比较好吃的做法介绍给大家。希望能得到帮助。
做法
原料：猪棒骨、姜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、酱油、甜面酱。
做法一
1、脊骨剁块。烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。
2、骨头捞出来。刚才的水倒掉。
3、高压锅。骨头放进去。水刚好没过骨头。
4、放几大片姜。粗粗的葱段来上两根。八角扔五六个。花椒一小把。桂皮稍许。盐照自己口味来。酱油稍许。甜面酱一大勺。
5、盖盖。开火。喷气以后再来七八分钟。
菜品特色
肥而不腻、酱香味浓
做法二
原料
大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
做法三
1、将猪棒骨从中间斩断。洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟。撇去水上的血沫后捞出；
2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中。水量要没过棒骨。是原料的3倍左右；
3、将调味用的辅料放入锅中；
4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；
5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟；
6、依据自己的口味放入冰糖。盖上盖子再焖煮二十分钟。
做法三
1、买回来的猪大棒骨洗净。清水浸泡至少4个小时。中间换水2到3次。至水清。
2、再次洗净。控干水分备用。
3、凉水下锅。中小火煮开后。保持沸腾2、3分钟。
4、捞出。用温水冲洗干净。沥干水分备用。
5、料包材料放进茶包袋备用。
6、另起锅。换清水。加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐。大火煮开。打去浮沫。
7、下入冲洗干净的大棒骨。
8、加入料酒。大火煮开后转小火。盖上锅盖。慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
9、出锅装盘。
做法四
1.买好的猪大骨头请店家帮忙剁好。回家清洗干净。将猪大骨头放入开水锅中焯烫
2.再次水开后。继续焯烫5分钟使血沫浮出。捞出。用温水冲洗干净。锅里的水倒掉不用。将锅洗净
3.准备甜面酱、葱姜蒜等。起油锅。将葱、姜、干辣椒、香叶、丁香、桂皮、花椒、八角放入锅中爆香
3.转小火。放入甜面酱翻炒(炒酱一定要小火炒香。不能开大火)倒入适量清水、倒入老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖6粒。转大火烧开
4.将洗净的猪大骨放入炖锅(没有炖锅。就直接放在汤锅中炖)