如何制作粉蒸肉？( 二 )

2）把切好拍松的猪肉放到容器中。加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、适量的清水用手将其搅拌上劲。让肉把水都吃进去后。腌制20分钟入味。。五花肉腌制好后。再往里面加入大量的米粉。放入调味料盐、生抽、十三香、胡椒粉、姜、鸡精、白糖和少许清水用手将其抓拌匀。使每一块五花肉都能够粘上米粉。我们这里一定要注意放入调料味的量。第一次放入调料是让肉腌制入味。第二次是让米粉也要入味。所以在放入调料时一定要把控好用量。

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5、【上锅蒸制】
1）在笼屉中放入荷叶或白菜叶。然后把裹好米粉的五花肉1片1片码放整齐。以叠加的方式。放入笼屉中。最后将容器中剩余的米粉全部倒入笼屉。如果喜欢吃红薯、南瓜、土豆的话。可以切块在笼屉边上加入少许一起蒸制。
2）蒸米粉肉。火候也很重要。大火烧开30分钟后。转小火慢慢蒸制2小时左右。如果时间足充足。蒸3个小时更好。蒸的越久。五花肉里的肥肉就蒸的软糯。瘦肉也吸收了油脂。变得更容易入口。米粉吸收了肉的油脂和水分。这样一份软糯鲜香。香气四溢的粉蒸肉制作完成了。
总结：

二、实践操作
～～【粉蒸肉】～～特点：软糯鲜香、清香悠长、吃完唇齿留香
第一步：准备食材
1）主料：五花肉400g
2）辅料：糯米250克、大米50g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒粒1克、土豆适量、葱、姜适量。大白菜叶2片。
3）调料：盐3克、鸡粉3克、生抽5克、老抽3g、蚝油6g、胡椒粉2g、白糖2克、十三香2克、清水30克。
第二步：处理食材
1）葱、姜洗净切片。切土豆去皮切大块备用。大白菜叶洗净备用。
2）把新鲜的五花肉清洗干净。放入容器中。倒入清水、料酒浸泡2个小时。去除肉质中的血水和杂质去腥。侵泡好的猪肉冷水上锅焯水15分钟。达到去腥和减少肉质的油腻感。焯水好的五花肉用温水清洗干净。然后改刀切成大小薄厚均匀一致。按照码放蒸制的容器来改刀。那样蒸制出来的形状更漂亮。
3）把大米和糯米按照5:1的比例泡发。控干水分。然后放入案板上擀成碎块。放入炒锅小火干炒米粉。放入2颗八角、1小片桂皮、2片香叶、10粒花椒粒进行翻炒。炒到米粉变干变焦黄一起盛出。在挑出里面的料头。然后备用。（米粉不能擀制的太小。白糖粒的大小即可）

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第三步：开始制作
1）把切好的五花肉一片片放到案板上用刀背把肉质敲松散。放入容器中。加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、适量的清水用手将其搅拌上劲。让肉把水都吃进去后。腌制20分钟入味。

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2）腌制好的五花肉加入大量的米粉。放入调味料盐、生抽、十三香、胡椒粉、姜、鸡精、白糖和少许清水用手将其抓拌匀。使每一块五花肉都能够粘上米粉。（这次加入清水量一定要少。只是为了让米粉稍稍有点湿润感。容易和肉粘连）

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3）在笼屉中铺上大白菜叶。把裹好米粉的五花肉一片片放入笼屉码放整齐。在笼屉中肉的周围摆放切好的土豆。然后锅中加水大火烧开。把笼屉放入锅中。大火蒸制30分钟。然后转小火蒸制2个小时即可。
4）到时间后。我们美味软糯鲜香。香气四溢的粉蒸肉就制作完成了。

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1）粉蒸肉都可以用什么肉来制作？
答：猪肉、牛肉、羊肉都可以。就看自己喜欢什么样的肉类。它们的制作粉蒸肉的过程是一样的。只是牛肉因为肉质比较瘦。所以吃水量特别大。一定要让牛肉吃足水分。搅拌上劲在制作。相对于牛肉来说。猪肉和羊肉吃水量要小些。因为粉蒸肉蒸制的时间比较长。肉中失去的水分和油脂比较多。所以要给肉中加足水。蒸好的粉蒸肉才会软糯鲜香。