麻辣烫的高汤我不太知道 。但是我做冒菜 。想来都差不多的 。我们是分离的 。就是高汤是高汤 。煮菜的汤是煮菜的汤 。高汤用的保温桶 。每天烧开一次就行 。煮菜的汤 。虽然也是放了很多料 。但是我们是 。每天都倒掉 。第二天换新的
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麻辣烫高汤的保存方法建议用这种方法 。
秋冬保存方法：在制作过程中 。可以用蜂窝煤炉子加热 。成本低 。缺点是换煤球麻烦 。一般做麻辣烫就是用这种蜂窝煤加热保温 。也可以用煤气或者电炉加热保温 。但成本高 。收市后 。因为秋冬气温较低 。晚上可以直接把汤烧开 。。静止不动 。自然冷却 。第二天烧开直接用 。烧开后加各种调料 。熬制半小时左右 。再可以根据顾客要求加各种食材 。
春夏麻辣烫保存方法有两种 。第一种是 。开市还是用蜂窝煤加热保温 。收市的时候建议把麻辣烫里面渣子捞出 。大火烧开 。禁止不动 。自然冷却 。进冷藏冰箱 。第二天开市的时候直接烧开 。加各种调料 。熬制半小时 。再根据顾客要求加各种食材 。第二种方法是 。开市方法一样 。收市的时候渣子捞出 。大火烧开 。禁止不动 。自然冷却 。第二天烧开 。加各种调料 。再根据顾客要求加食材 。这种方法有点风险 。因为春夏气温高 。特别是夏天 。开市和收市中途时间不能超过8个小时 。炒锅这个时间 。麻辣烫容易出泡沫 。发酸 。
温馨提示 。夏天麻辣烫保存一定要注意 。汤烧开后 。千万别搅动 。上面①层油能起隔离作用 。一旦搅动 。汤第二天容易坏 。出现泡沫 。大酸 。这种麻辣烫千万别用 。否则容易拉肚子 。或者食欲中毒！
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【我是做麻辣烫的,我用的高汤因为生意不是很好,想问问各位怎么保存？】别在高汤里涮菜 。用别的煮炉涮菜 。然后每天晚上下班之前把高汤煮沸一分钟再走 。早上来了也是先煮沸一分钟
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