六：麻辣烫秘制小料（客人吃麻辣烫时根据个人口味调味的）
1． 芝麻酱：有的地区人喜欢吃芝麻酱 。而有的地区人不爱吃这个 。觉得太黏 。你也要根据自己当地人的口味而备小料 。用买回来的芝麻酱 。取一部分用冷开水调 。水要在调的过程中一点一点的加 。刚调几下会很稠 。再加水继续调就好了 。调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克 。鸡精15克 。味精15克 。芝麻油（小磨香油 。增香）10克 。花生碎30克 。拌均匀即可调制好的芝麻酱2. 辣椒油：
1.色拉油（大豆油）2000g,辣椒面400g, 味达美味极鲜酱油180g, 镇江香醋20克 。蒜沫50g芝麻80g ,王守义十三香40g,（克数要求必须非常准确 。要去买个家庭电子称）！
2.将辣椒面倒入盆中 。加入味达美味极鲜酱油 。蒜沫 。芝麻 。再加入十三香搅匀备用！
3.锅中倒入色拉油 。烧至180度左右（最好去五金店买个温度计 。油温非常的重要）！
除了高温的色拉油和镇江香醋 。其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀 。一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌！
4． 高温的色拉油全部泼完后 。立马加入香醋20克 。搅拌均匀 。赶紧用盖子盖住盆面密封 。放那里静置8个小时左右 。时间到了打开盖子 。香气扑鼻！
示：
芝麻最好买生的 。白色的 。需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！
香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华 。香味 。不可缺少的一个步骤！
3.蒜泥
准备材料：大蒜500g 。食用油50g 。葱花10g、盐2g、胡椒粉5g 。辣椒粉5g、、味精5g 。
先将大蒜拍扁用刀切断 。这样出来的蓉更细小 。再加点盐用木追捣烂 。这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精 。再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】 。然后在上面浇上一层香油 。增加香味 。
另外；如果口味重的话也可以放点鸡精 。它是提味的最佳选择 。
说明：一般麻辣烫店有这3个小料就足够了 。如果条件允许 。您可在放一盒麻椒粉 。一盒鸡精 。供顾客添加 。话说有些客人就是看你家的小料全面（有自己的选择）才去光临你们的麻辣烫店的 。要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费 。口味绝对很重要！
以上内容希望能对大家的事业有所帮助 。
另外：问答上贴图太麻烦 。有喜欢的可以上我头条号：小食带
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我吃过365道大菜 。喝过3吨白酒 。分享美食中的趣事 。手把手带你走上吃货星光大道！我就是吃货界待转证扛把子 。我是小食带 。遇见最好的自己!
其他观点：
实体店的麻辣烫配方 。好的人家是不太可能发给你的 。还是找个学校学个几天 。什么配方都学会了
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