其他观点：
麻辣烫 。估计能吃辣的都吃过 。就是不吃辣的 。也要弄几串清汤的过过瘾 。
废话少说 。还有大篇大篇字等你看 。先说底料 。但配料也重点介绍 。
我尽量说的明白 。你也努力仔细看 。
一：原料A：大料 。香叶 。桂皮 。花椒（普通） 。茴香子各一两 。荜拨 。山柰 。白寇 。草果 。良姜 。丁香各半两 。紫草 。八钱 。罗汉果一个 。砂仁 。香茅草 。排草 。灵草各一钱 。全部香料温水泡 。捞出 。醪糟一斤 。豆豉（永川）半斤剁细 。
原料B：猪棒子骨五套 。猪脊椎骨三根 。剁大块 。焯水 。一百斤水熬高汤 。五小时大火 。
原料C：葱姜各一斤 。优质干辣椒二斤泡水绞成糍粑辣椒 。干辣椒半斤 。麻椒一斤半 。大红袍半斤 。豆瓣酱四斤 。
原料D：牛油十五斤 。菜籽油十斤 。
文章插图
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在制作麻辣烫时 。取原料B加熬好的底料 。加麻辣红油分为2比1比0.5给顾客调汤 。
如果底料是骨骼支架 。高汤为血肉 。红油为皮肤 。那么很多人忽略灵魂 。蘸料和蘸汁 。
辣椒面 。花椒面 。花生粉 。少许鸡粉为蘸料 。
红油 。香油 。花生碎 。熟芝麻 。酥黄豆碎 。芝麻酱 。香菜碎 。调成蘸汁 。
来点晴之笔：给顾客涮好后 。放进盛具 。此时 。放两小勺卤油（烫锅中飘着的）和炒好的香料粉一小勺（视顾客要串的多少） 。
香料粉：花椒用锅文火焙干 。大料焙干 。茴香子焙干 。需分开进行 。焙干后各自研成末 。以1比2比2调成香料粉 。
记得肉类原料要进行腌制 。一般就是辣椒粉 。盐 。葱姜 。酒 。
得咧 。我已倾囊相授 。希望你结合自己地域 。做出你风格的麻辣烫 。
如果是家里 。炒点葱姜 。辣椒 。麻椒 。整块火锅底料加水就中了 。
喜欢美食 。关注奔哥 。来波赞可否？
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