麻辣烫底料怎么制作？ _经验知识

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香料；、
小茴香20克。八角16克。孜然14克。甘松14克。桂皮15克。千里香21克。灵草12克。陈皮12克。香叶12克。香草草12克。白扣12克。草寇12克。草果10克。排草10克。毕拔10克。山奈10克。桅子6克。丁香6克。
把这些香料全部打碎备用
母料配方比例；
牛油4000克。豆油1200克。猪油2400克。
调料配方；
豆瓣酱3000克。辣椒面400克。麻椒面1000克。花椒面1000克。老干妈豆豉800克。冰糖400克。花雕酒600克。生姜400克。大葱2000克
做法步骤
【麻辣烫底料怎么制作？】1.先将油倒入锅中化开。倒入葱姜大火沸5分钟后。小火熬制20分钟
2.然后将打碎的香料粉倒入锅中。然后放入冰糖。花雕酒。辣椒面。花椒面。麻椒面等。大火烧至5分钟后。小火熬制30分钟
3.底料熬好后。放凉即可使用了
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其他观点：
麻辣烫相信很多人都喜欢吃。麻辣鲜香。味道浓郁。好吃过瘾。我也是很喜欢吃麻辣烫。麻辣烫想要好吃。底料很重要。麻辣烫的底料就是用各种香料、调料制作而成。主要是比例要掌握好。我也是很喜欢吃麻辣烫。
麻辣烫大家都不陌生。相信很多人都喜欢吃。味道浓郁。麻辣鲜香。好吃过瘾。麻辣烫一直都是我的最爱。光是闻着就特别的香。想想都要流口水。自己在家做。好吃还卫生。麻辣烫想要好吃。底料非常重要。底料也是麻辣烫的灵魂。做法也是有很多种。适合自己的最好。下面就来分享一下麻辣烫底料怎么制作。

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一、麻辣烫底料制作步骤
1、准备食材：菜籽油500克、鸡油200克、猪油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、豆豉30克、鸡精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋葱30克、干辣椒50克、青花椒50克、红花椒50克、香料粉（白芷3克、八角2克、草果1克、黄栀子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陈皮3克、香叶3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克）
2、姜蒜、洋葱洗干净切末。把干辣椒洗干净剪成小段。锅里加入一点水。把辣椒段放进去。煮五分钟。煮好后捞出来沥干水分剁碎。锅里加入水。把猪油、鸡油放进去焯一下水。焯好水捞出来沥干水分。
3、把猪油和鸡油放进锅中炼油。用小火熬制。要不停地搅拌。练好油后把油炸捞出来。把牛油和菜籽油放进去。烧至七成热。关火使油冷却至四成热。把姜蒜、洋葱末放进去。再加入豆瓣酱。

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4、用小火熬制。把辣椒放进去炒出水汽炒干。把豆豉用刀剁一下放进去。炸出香味后。把青花椒、红花椒放进去。翻拌均匀。再把香料粉放进去。翻拌均匀熬制三分钟。把冰糖放进去。熬制冰糖融化。
5、再把醪糟放进去。翻拌均匀。再加入味精、鸡精翻炒均匀就可以关火了。把熬制好的底料倒进盆里。放着冷却后盖上保鲜膜。静置40个小时以上。就可以使用了。夏天可以放冰箱里保存。
小技巧
1、做麻辣烫底料每个人的方法都不一样。主要是比例要掌握好。适合自己口味的最好。做麻辣烫底料的时候。用多种油混合来做。做出来的底料会更香。

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2、鸡油、猪油要焯一下水。这样可以去除腥味。辣椒用水煮一下。不容易炸糊。炒制底料的时候火候要掌握好。全程要用小火熬制。要不停的翻动。防止糊底。熬制好后的底料要直至四十小时以上。这样香味才可以完全释放出来。
总结：麻辣烫底料就做好了。闻着就特别的香。用来制作麻辣烫香味浓郁。麻辣鲜香。好吃过瘾。麻辣烫底料的配方有很多种。每一个人的配方都不一样。主要是要掌握好比例和技巧。适合自己口味的就是最好的。上面的做法也是非常不错。喜欢的可以试试。
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