麻辣烫用什么汤最好吃？ _经验知识

麻辣烫。作为一个四川人。吃麻辣烫长大的娃儿。给题主分享一下。
麻辣烫。火锅、串串锅底都有所不同。麻辣烫材料菜品都相对火锅简单一些。原料主要用清油的。就是菜籽油。因为四川产菜籽。用清油炒料。加汤底开始煮。汤底我们有时候直接放开水。有时候会用猪骨鲫鱼汤。鸡汤这种串串用的。麻辣烫顾名思义。就是又麻又辣又烫嘴。出味道主要是在炒料上。猪骨和鲫鱼汤主要是提个鲜味。鲫鱼是事先煎过的在下锅煮的。猪骨就用棒子骨。不要排骨这些。等汤熬浓稠以后。再加水稀释烧开。再加入炒料里。继续烧开。把麻辣味煮到汤里面。才是可以开始烫菜的麻辣烫。
这是麻辣烫。一般用锑锅煮。不会啥子砂锅大口铁锅。比火锅婉约一点。比火锅还要街头一点。有时候不需要店堂。一个自行车架个路子。小锑锅。都可以开始卖。吃的人只沾一点干海椒花生碟子。就站在路边吃。这个就是最市井的麻辣烫。最早的吃法。

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这是火锅。火锅有白锅。但是麻辣烫不会有白锅

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这是串串。串串是老板给你烫好。冷起上锅。也有拿了自己烫的。串串有藤椒口味、但麻辣烫只有麻辣一种口味。

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其他观点：
你好。我是美食留意。很高兴为您回答这个问题。麻辣烫用什么汤最好吃？我个人觉得是麻辣红汤做最好吃。当然南北有差距。有的地方喜欢用高汤煮熟放入芝麻酱。辣椒油拌着吃。有的地方喜欢放在麻辣底汤中煮着吃。但是熬制鲜香味美的高汤（也就是骨汤汤）是必须的。否则不好吃。麻辣烫是道大众非常喜爱的美食。下面我来介绍下麻辣烫制汤的具体做法：
首先熬制高汤。准备动物类的食材比如猪骨头。猪皮。鸭子和鸡骨头。把这些食材放在水中浸泡一个小时左右。浸泡出理边多余的血水。像猪筒子骨这类的大骨头。一定从中间敲破。然后起锅烧水。下入拍破的姜葱料酒。下入泡好的食材。开小火慢慢的汆出血沫。然后打出冲洗干净。然放在一个炖汤锅中。大火烧开。保持小火炖四个小时左右。然后开大火炖二十分钟。使汤汁更白。让汤里边的鲜味和香味物质充份的释放在汤中。然后用来做麻辣烫的底汤味道非常的鲜香味美。把熬好的高汤用密漏漏去骨头渣子备用。然后开始制作麻辣烫的底汤。如果喜欢吃麻酱味道的就在高汤里放入姜葱。料酒。直接下入食材煮熟。然后放入芝麻酱。辣椒油。蒜泥。葱花。香菜拌匀即可食用。当然。麻辣烫最好吃的汤还是用麻辣红汤来制作。具体做法是。把干辣椒提前泡水。切点葱姜蒜。起锅烧油下入泡过水的干辣椒炒香。接着下入姜葱蒜炒香。炒至微黄。下入花椒炒香。然后下入适量的郫县豆瓣酱。炒出颜色和香味下入料酒。火锅底料炒香。把酱料炒香。当然饭店做麻辣烫都是自己提前炒麻辣料。味道还更香点。然后放在熬好的高汤当中。下入食材。放入鸡精。胡椒粉。和适量冰糖调味即可。希望能帮到您。谢谢
【麻辣烫用什么汤最好吃？】