兔肉属高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，故有“荤中之素”的说法 。
兔肉的瘦肉占95%以上，每100克含优质蛋白质21.6克，比猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都高 。兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸居多，以干物质计，每100克含66毫克 。兔肉中矿物质含量也多 ， 钙含量高 。兔肉的胆固醇含量每100克仅60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低 。兔肉还含有丰富的卵磷脂 。
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效 。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，并增强体质、健美肌肉 。兔肉还能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，被称为“美容肉” 。中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效 。
兔肉性凉，宜在夏季食用，寒冬及初春季节一般不宜吃；不能与鸭血同食，否则易致腹泻；肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女性不宜食用兔肉 。
【兔肉的营养价值】
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