素炒粉皮的家常做法窍门如何炒粉，正宗江西炒粉 _睿知

怎样炒粉才好吃？
炒面粉怎么好吃？当年没有干炒牛河，都是湿炒，后来干炒错出来了，把湿炒逼到了墙角。但在老一辈的厨师中，比如我师傅，湿炒依然被视为正宗，这种技艺代代相传。具体来说，将牛肉切片放入盘中，加入糖、生粉、蛋清、酱油，拌匀腌制。将蓝芥菜洗净，切成7cm左右的小块。豆芽洗净，沥干水分。锅里倒入食用油，加入米粉，用筷子抖一下，煎1分钟左右，装盘。锅重新上油，放入牛肉翻炒变色，放入芥蓝和豆芽，加少量水烧开，加盐和糖调味，最后放入蚝油翻炒均匀，淋在米线上。湿炒和干炒的区别在于你有汁，要趁热吃。冷却后会粘在一起，口感会大打折扣。干炒牛河干炒牛河成品要求，每个河粉均匀沾酱油，盘子里不能有一滴汁液。另外用料讲究，选用牛里脊肉或者牛筋肉。韭菜只有短根，小葱也是。把豆芽的头尾切掉，只用中间的。所需食材新鲜河粉500克，牛肉100克，韭菜黄50克，豆芽30克，小葱30克。生抽15克，老抽5克，糖1克，鸡蛋1个，生粉3克，食用油300克(实际食用20克) 。制作方法(1)牛肉洗净，切片装盘，加入半个蛋清、糖、生粉、5克酱油，拌匀，腌制10分钟。韭菜洗净，切段。小葱洗净，切段。豆芽洗净，切去头尾。(2)锅内倒入食用油，加热至3-4成热，放入牛肉拉油，变色微卷时取出控油。(3)锅里留底油，放入河粉，两面略煎，然后用筷子抖掉，翻锅1分钟左右，放入酱油翻炒上色。(4)将豆芽、韭菜、葱翻炒，用酱油翻炒30秒左右，最后放入牛肉翻炒。(5)先把米粉配菜放在盘子里，上面放牛肉。这是专业的炒法。牛肉全部放在米线上面，让客人觉得量足，来这家店吃很超值。另外，真正的干炒牛河是不加鸡蛋的。现在常见的是加鸡蛋，既增加了营养，又能让河粉保持松散，不易粘连。0炒米粉失败，先准备米粉，韭菜，豆芽，鸡蛋，大白菜等。——自己喜欢的配菜，清洗干净，切成段备用。将河粉放入盘中，加入生抽和淡酱油，然后用筷子摇动，直到每一粒河粉都均匀地粘在酱汁上。锅中倒入5克食用油，放入韭菜和豆芽，加入3克盐，翻炒至碎，即可食用。不刷锅，倒入15g食用油，打入2个鸡蛋，加入米粉，开始翻锅约2分钟。最后加入韭菜豆芽炒匀，出锅。这种煎法特别适合新手。先将生抽和酱油放入河粉中拌匀，避免中间调味过程的混乱和河粉上色不均匀。同时也增加了成功的信心。毕竟失败总是对你打击太大。炒米粉的第一种炒法：这是最常见的一种炒法。将干米粉放入盆中，用清水浸泡2-3小时，然后用手揉搓，感觉米粉变软。取出沥干水分，如上所述油炸。第二种煎法：将锅烧开，倒入清水，加入干米粉，水烧开后，将米粉摇匀，然后从“冷江”中捞出。即把米粉捞到清水盆里晾凉，然后捞出沥干，油炸。第三种炒法：直接炒，锅烧开，倒食用油，转小火，加入干米粉，洒少量水，用筷子抖米粉。看到锅里的水烧干后，继续洒清水。撒几次后，米粉就会变软。将鸡蛋炒至半固化，加入配菜，圣
烧开一锅开水，放入米粉焯水1分钟，捞出沥干水分，装盘，倒入葱油。或者把米粉放在碗里，用微波炉加热。如果是干米粉，要提前泡好再烫，或者加热。

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如何做炒粉
炒米粉有很多种方法，如三线炒米粉、瘦肉炒米粉、鸡蛋炒米粉等。主要和米粉搭配的原料有关。三丝炒米粉应该是最受人们欢迎的吃法了。这样瘦肉，胡萝卜丝，香肠等。然后以豆芽为原料。加入这三种配料后，一起翻炒。加入米粉翻炒后，就可以做出美味的三丝炒米粉了。【三丝炒米粉】食材：米粉、瘦猪肉、胡萝卜、大葱。早餐有肉有菜，营养丰富。所谓“三丝”没有太多的规则，可以加入自己喜欢的食材。步骤：米粉用温水泡5分钟，然后就软了。记住，是温水。如果你有足够的时间，冷水可以用，但绝对不能用热水。热水泡过的米线外面都是黏糊糊的，炒出来的米线都碎成小块了，更别说干了。将浸泡过的米粉洗净，用滤网沥干。在这里，水应该越少越好。炒出来的米粉不粘手，很干。其中一个窍门就在这里。2.将猪肉切成肉丝，加入适量生粉、酱油、盐，腌制片刻。加入生粉(淀粉)可以让肉吃起来更嫩。3.胡萝卜去皮切丝，洋葱切小块，挑出洋葱和白色部分备用。4.热锅放油，放入葱白，翻炒至香。炒出来的米粉香不香，炒菜也很重要。5.加入猪肉，继续大火翻炒，根据个人喜好将猪肉换成牛肉、鸡肉等肉类。炒的时候注意肉的颜色，变色就ok了。6.加入米线，一路大火翻炒米线，不断搅拌，尽量把米线弄开，不要弄成一团。7.加入胡萝卜丝和葱丝，加入适量酱油和盐，继续翻炒。8.炒米线的时候，因为整个过程都是大火，所以要让米线在短时间内受热均匀。我通常左手拿着锅铲，右手拿着一双筷子。我一边翻动，一边用筷子把米线打散，不要粘在一起。你也可以试试这个方法。炒米线很容易。每天早起几分钟，为家人准备营养美味的早餐。小贴士：用温水或冷水浸泡米粉。泡好的米粉一定要控制干燥。将锅里的油加热，用高或中火一路翻炒。记住这些小技巧，你也能像我一样炒出一盘又干又好吃的米粉。
怎么样炒粉
【牛肉炒粉】用料：牛肉适量，鲜米粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。步骤：1，准备一块牛肉，切成细丝。大部分朋友都分不清牛肉的部位，买牛肉的时候主动跟卖家说你是要用来炒还是用来烧，卖家会推荐你合适部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出来的口感是不一样的，比如你用牛腱子肉炒，炒出来一定吃不动2，往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀。3，红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来。4，小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看。5，准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒。7，牛肉断生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高温烫至颜色变绿就可以了。10，然后加入盐，鸡精，味精，炒到最后米粉会容易被炒干水分，所以一开始油要放的多一些，最后调味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，红烧酱油和盐，味精等调和均匀，一次性倒入就快得很了。

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如何制作炒粉?原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌
怎么做普通炒粉炒粉做法一，材料粉丝200g，红辣椒一个，干辣椒2个，姜末少许，盐，酱油适量，蒜叶少许做法1.粉丝在水里泡软。红辣椒切成粒状2.锅加油烧热加干辣椒，姜末炸香放入粉丝煸炒加酱油，盐，少许糖，开水煮一会加红椒粒加点鸡精，汤收少许干时出锅撒上蒜叶末做法二，材料”粉丝半包”,”红萝卜剩下一小点”,”青椒两小颗”,”蒜头碎适量”,”芹菜一把”,”酱油适量”,”辣椒两条”做法1: 蒜头碎加红萝卜丝先炒香。2: 豆干丝冲洗过后切小段，入锅拌炒。3: 辣椒段加入。4: 青椒丝和芹菜段入锅拌炒，加入适量酱油和白胡椒粉即完成。5: 香辣下饭。做法三，材料”粉丝/冬粉 2小扎”,”蒜头 2小颗”,”酱油 1汤匙”,”鸡粉，胡椒粉各半茶匙”,”盐，糖 1/3茶匙，半茶匙”,”辣酱或XO酱(可不下) 适量”,”午餐肉，榨菜，鸡蛋等等随意”,做法1:先将冬粉/粉丝，浸在热水/沸水里5分钟，然后沥干水，备用等时间的时候先把蒜头切小粒(我的冬粉一小包一扎是 50g , 用了两包)2:如果有配料的先煮一下，比如说我想吃煎午餐肉，就去煎 XD蛋丝，火腿，虾，芽菜，青椒等等的，随你喜欢，炒一下煎一下的 !3:下油2汤匙，开中大火，先爆香蒜，然后放冬粉/粉丝 ! 这时候要开始健身罗XD 左右手各拿一只筷子，疯狂的把冬粉/粉丝搅松散，炒散开来 ! (整个过程也这样做)4:大概搅松散 1,2 分钟之后，转小火 (防冬粉焦掉) ，将所有调味料，和熟了的配料一次过放下去 !! 酱油，胡椒粉，糖，盐，鸡粉，XO酱，辣椒酱，蛋丝，榨菜，巧克力饼，虾，火腿，葱等等 …. 好像有甚么不对劲的？(像我的午餐肉容易断掉就不要这时候放了,会变碎，完成后才放)5:转回中大火，不停炒松散喔! 炒炒炒，搅搅搅，炒搅炒，搅炒搅直到你认为可以上碟吃了，就上碟吃了做法四，材料”韩国粉丝 2包”,”红萝卜 1条”,”洋葱 0.5个”,”菠菜4棵”,”鸡蛋 2只”,”汁料:韩国辣酱 1.5汤匙”,”汁料:糖 2茶匙”,”汁料:酱油 2大匙”,”汁料:麻油适量”,”汁料:水1/3碗适量”,”汁料:盐少许”,做法1:材料预备：1. 韩国粉丝以水浸软，放入滚水中煮6分钟。2. 煮熟的粉丝放冰水中浸10分钟凉却，再盛起备用。3. 红萝卜及洋葱洗净后切丝，鸡蛋打匀成蛋液备用。2:4. 将蛋液煎成蛋饼，盛起切成小片备用。5. 菠菜洗净后，切成小段备用。6. 将调味汁料全部拌匀，备用。3:炒粉丝：1. 烧热油，加入洋葱炒至半透明。4:再倒入红萝卜炒一会，倒入韩国粉丝炒匀。5:加入菠菜炒熟，再将调味汁料倒入6:炒至汁料收干后，加入鸡蛋炒匀即可上碟。7:于粉丝上撤上芝麻，即可享用。

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炒粉怎么做？把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌，哈哈。原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克。制作方法：将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。
【素炒粉皮的家常做法窍门如何炒粉，正宗江西炒粉】