家常凉菜的做法步骤家常凉菜的做法，精美凉菜菜谱大全带图片 _生活百科

家常凉菜的详细做法

文章插图
家常凉拌菜都有哪些？
大家都想吃点凉菜，沙拉是个不错的选择。我给你推荐8道简单的沙拉菜。这些菜很受欢迎，清凉开胃，简单易学，居家必备，简单可口。好媳妇把它们收集好，做给家人吃，保证受欢迎。下面就来分享一下。凉拌四季豆凉拌四季豆是一道可以帮助消化，健脾的沙拉菜。它们不仅色彩鲜艳，而且有很好的营养价值。原料：绿豆200克。辅料：干辣椒3个，辣椒酱，油2勺，酱油1勺，醋1勺，香油1勺，糖少许。制作步骤：1 。锅中烧开水，然后倒入四季豆煮熟，捞出，过凉水沥干，沥干备用；2.冷却后，根据个人口味加入酱油、醋、少许糖；3.烧锅里的油。当它九成热时，加入切碎的干辣椒和辣椒酱。挤出香味，趁热倒入香豆中。搅拌均匀即可食用。肉丝粉丝原料：猪肉、绿豆粉、食用油、酱油、香油、醋、盐、芝麻酱、味精制作方法3360 。先将猪肉洗净，切片，切成细粉丝，泡软，用直刀切成丝，放入开水锅中煮熟，捞出放入冷水中，沥干水分，放入盘中，用筷子翻炒。3.将炒锅放在大火上，倒入油烧热，然后将炒锅里的肉丝翻炒，加入酱油，等肉色变了就可以上粉丝了。将醋、香油、芥末、盐水、味精倒入汁中，最好是淋上芝麻酱。

文章插图

【家常凉菜的做法步骤家常凉菜的做法，精美凉菜菜谱大全带图片】

文章插图
凉拌菜的做法大全

文章插图
10种凉拌菜的制作方法
1.将洋葱原料：洋葱、青红椒、三种酱油、三钱老陈醋、三钱精盐、五钱香油、三分法3360、洋葱去皮老皮，洗净，用直刀切片，再用刀切成粗丝或小块；用直刀把辣椒切成丝放在盘子里，然后用精盐、酱油和陈醋拌好。最后滴香油，搅拌均匀。特色：鲜脆嫩滑，酸辣可口。2、拌白菜原料：白菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱盐两分方法3360将白菜去皮洗净，用直刀切成一寸长半寸宽的块。放入沸水中煮两三分钟，不要煮过头，沥干水分放入碗中。加入酱油、香油、糖、盐拌匀。此外，还可以加入虾米、干香干、青红椒丝，拌上醋，做成糖醋白菜。特色：甜咸香脆，配酒配菜。3、拌绿豆芽原料：斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱方法3360将绿豆芽挑去杂质洗净，放入开水锅中焯一下(注意不要烧得太猛变软)，捞出控水；黄瓜洗净用直刀切成片，然后切成细丝，撒上精盐，加入葱姜丝，拌匀。最后把醋和香油倒在盘子里。比如加入泡烂的干丝和粉条做成绿豆芽，拌三根丝。特色：新鲜、美味、营养。4、黄瓜拌虾片原料：虾两对黄瓜一根青蒜芽两根青菜叶三根酱油五钱香油一钱老陈醋二钱泡木耳二钱做法3360虾去皮，放入开水锅中煮熟，捞出放凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆；将青蒜苗、青白菜叶挑洗干净，用直刀切成段，全部记录在案备用。这时候把凉拌好的虾推切成片。然后装盘调味。摆盘的顺序是：先用青白菜叶铺底层，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水木耳，淋上酱油、香油和陈醋。特色：明丽，清香可口。5、芝麻酱拌豆角原料3360鲜豆角52芝麻酱22精盐5钱味精10花椒油5钱姜末三钱法3360豆角抽筋，掰碎，洗干净，沸水锅焯一下，然后用冷水泡一下，捞出控水，放入转盘中。然后用凉开水将芝麻酱调成糊状，加热花椒油，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。特点：色泽翠绿，香味鲜美。6、肉丝拌粉条原料：猪肉(细)三两绿豆粉条两块食用油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱芝麻酱五钱味精十粒制法3360先将猪肉洗净，切片，切成细丝；待皮软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干水分，放入盘中，用筷子翻炒。然后把炒锅放在大火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加入一分钱的酱油，等肉色变了就可以上粉条了。将醋、香油、芥末、盐水、味精倒入汁中，最好是淋上芝麻酱。特色：美味爽口，配以美酒佳肴。7.韭菜原料：新鲜韭菜配两斤盐和五块钱的辣椒配十粒制法3360 。韭菜摘下洗净，用直刀切成寸段，用盐和胡椒粉拌匀，放入锅中，盖上锅盖。腌制两三天再吃。特点：3360经济实惠，最适合配米饭。8.拌香黄豆原料盐：斤，酱油一两，黄酒一两，五香粉五个，葱花五个，冰毒两钱
，淋入辣椒油，拌匀即成。特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。10、拌粉皮原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。特点:清凉味美，盛夏佳品。11、拌芹菜原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。特点:翠绿香嫩，富有营养。12、茄汁芹菜原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。13、五香花生米原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。特点:五香味浓，宜下酒饭。14、菠菜泥原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱制法:1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美。15、拌什锦原料:粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。特点:色彩艳丽，风味独特。16、三丝芹菜原料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分制法:1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。特点:此菜色泽调和，脆嫩鲜香。17、青椒拌干丝原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法:先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。特点:色鲜味香，佐酒最宜。18、炝菜花原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。特点:形美味鲜，宜佐酒饭。19、炝芹菜原料:鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。特点:营养丰富，扑鼻喷香。20、炝辣三丝原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。特点:色彩鲜明，一味俱全。21、三味黄瓜原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。特点:色鲜味美，制作方便。22、炝油菜原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱制法:将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。特点:鲜绿脆嫩，宜佐面饭。23、油激黄瓜原料:嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱制法:将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点:碧绿鲜脆，别有风味。24、炝绿豆芽原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法:将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。特点:香脆可口，制作简便。25、炝辣白菜原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。特点:辣脆爽口，酒饭皆合。26、炝辣椒黄瓜原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。特点:甜辣酸香，富有营养。27、炝海带丝原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。特点:丝长味香，别有风味。28、三味白菜原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。特点:红白相间，香辣多味。29、拌拉皮原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定) 。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特点:筋骨爽口，盛暑佳吃。30、韭黄拌干丝原料:韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口31、海带拌粉丝原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。特点:丝长味香，色彩喜人。