葡萄酒风味平衡理论的本质是什么？高酒精度有助于葡萄酒的平衡吗？
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葡萄酒柔软指数概念的确立 ， 也从另一个角度证实了之前我们提到的葡萄酒风味平衡理论 。 我们在这里不厌其烦地重复这一概念 ， 主要是因为它是品尝行为的重要基础 。 对于一个专业的葡萄酒品鉴者而言 ， 如果他对这一重要平衡理论置若罔闻 ， 那么他在这一行业便难以有所进步 。
【葡萄酒风味平衡理论的本质是什么？高酒精度有助于葡萄酒的平衡吗？】葡萄酒中的酒精度含量越高时 ， 它所能承载的酸度也就越高；酸味、苦味及涩味三种味道之间具有互相加强、累积的效应；那些口感非常坚硬的葡萄酒酒体通常含有的酸度和单宁都非常高；如果一款葡萄酒在具有较高含量单宁的前提下 ， 口感表现依然出众 ， 那么只有一种情况 ， 就是其具有较低的含酸量和较高的酒精度 ， 因为只有在这样的情况下 ， 这款葡萄酒的风味才会达到平衡 。
葡萄酒平衡理论中还暗含着另一个结论：就是高酒精度有助于葡萄酒的平衡 。 酒精度是葡萄酒重要的品质指标之一 ， 原因并不在于酒精自身 ， 而是在于酒精给葡萄酒风味平衡带来的影响 。 高酒精度意味着葡萄良好的成熟度 ， 以及饱满的风味物质成分 。 传统上的加糖工艺 ， 在现在来说已经非常过时 ， 但是它可以增添葡萄酒的柔和度及醇香 。 对适合陈年的葡萄酒来说 ， 加糖操作应该是为了修正葡萄品种风格缺陷产生的不足 ， 扮演校正者的角色 ， 而不是成为用于改善葡萄成熟度不足的工具 。 因为对于成熟度不足的葡萄 ， 其风味上的缺陷并不仅仅是由糖分物质造成的 。
时至今日 ， 还有很多人对这一观点认识不深 ， 似乎觉得加糖可以挽救一切葡萄品质上的缺陷 。 另外 ， 还有一种情况在这些年来频繁出现 ， 葡萄酒中含有的酒精和单宁都非常高 ， 以期两者之间能够达成平衡的风味 ， 这种目的性过于明确的行为 ， 忽略了平衡原理的本质 ， 并不值得提倡 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
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