腌腊鱼不要直接抹盐，记住3个技巧，肉质鲜嫩紧实，不发臭香味足
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
腌腊鱼不要直接抹盐 ， 记住3个技巧 ， 肉质鲜嫩紧实 ， 不发臭香味足
时间过得真快 ， 转眼间已经是冬月了 ， 还有一个多月就要过年了 ， 在南方家家户户就要开始准备腊味了 ， 腌制腊肉、腊鱼等 ， 过年可少不了它们 。
【腌腊鱼不要直接抹盐，记住3个技巧，肉质鲜嫩紧实，不发臭香味足】
腊味具有特殊的风味 ， 在南方十分受欢迎 ， 各省都有自己独特的做法 ， 比较有名的是湖南腊肉 。 但说到腊鱼 ， 就不得不提湖北了 ， 在我们当地 ， 每家每户都会制作腊鱼 ， 可以蒸着吃、烤着吃、红烧 ， 肉嫩味美 。 做好的腊鱼放1年都不会坏 ， 随吃随取 。
制作腊鱼的方法 ， 和腌腊肉差不多 ， 比较简单 ， 但很多人都做不好 ， 经常出现腊鱼发臭的情况 ， 而且肉质发柴、香味不足 ， 一点也不好吃 。
周末我就准备去买几条大草鱼回来做成腊鱼 ， 今天我和大家说说腌腊鱼的方法 ， 喜欢吃的朋友快跟我学学 ， 再不行动过年可就吃不上了 。
腌制腊味 ， 对温度是有要求的 ， 如果温度太高 ， 鱼肉就容易滋生细菌而变质 ， 导致发臭 ， 所以一般要等到小雪过后腌制 ， 此时温度低于10℃ ， 而且没什么雨水 ， 天气晴朗 ， 正适合腌制腊味 。 腌制腊鱼 ， 要选择大一点的鱼 ， 太小的鱼做出来不好吃 。
制作腊鱼时 ， 很多人会直接抹盐 ， 就挂在太阳下晒 ， 这样腊鱼容易发臭 ， 而且肉质还比较柴 ， 只要记住3个技巧 ， 保证腊鱼好吃不长毛 。
【腌腊鱼】
准备大草鱼3条、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、高度白酒 。
1、买几条肉多肥美的大草鱼 ， 草鱼肉比较厚实 ， 而且刺比较少 ， 吃起来非常美味 。 草鱼去掉鱼鳞 ， 开肠破肚后去除内脏 ， 再把鱼背劈开 ， 这时候鱼肉上都是鱼血 ， 要不要洗一洗呢？
很多人认为 ， 腌腊鱼、腊肉不能洗 ， 洗了就会坏 ， 这是错误的 ， 如果鱼血不洗掉 ， 会和鱼肉融合在一起 ， 导致腊鱼腥味重 ， 味道不香 。 先用温水把草鱼清洗一下 ， 洗去血水 ， 然后放在太阳下晒30分钟 ， 把水分充分晒干 ， 就不会发霉了 。
2、晒干水分的草鱼 ， 用刀在鱼身两侧划出几道口子 ， 这样更加容易入味 。 到这一步 ， 很多人就是直接抹盐了 ， 这是不对的 ， 想要腊肉更香 ， 盐还要炒一炒 。
3、炒盐并不是把盐倒进锅里炒就行了 ， 把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮掰成碎块 ， 放入锅中 ， 倒入食盐 ， 开小火翻炒 ， 炒出香料的香味 。 做腊鱼放多少盐？放多了太咸 ， 放少了容易坏 。 记住这个比例 ， 10斤鱼放2~4两盐 ， 也就是100~200克 ， 根据个人口味调整 。
4、炒出香料的香味 ， 并且食盐发黄后关火 。 先别急着抹盐 ， 先用高度白酒在鱼身内外涂抹一遍 ， 可以消毒杀菌、防腐增香 ， 就不容易坏了 ， 而且味道更香 。
5、抹完白酒后 ， 把炒好的香料盐均匀的涂抹在鱼身上 ， 用手揉搓 ， 让鱼肉吸收咸味和香味 ， 抹均匀后放入一个干净的盆子里 ， 压上重物 ， 包上保鲜膜或盖上盖子 ， 放在阴凉通风处腌制3~5天时间 。 每天把鱼肉上下翻动一次 ， 这样腌制更加均匀 。
6、3~5天后 ， 用绳子把鱼肉串起来 ， 挂在太阳下晒一个星期 ， 鱼肉颜色变深 ， 非常干硬切有点透明了后就可以收回了 ， 挂在阴凉通风处保存 ， 随吃随取 。
【技巧总结】
1、鱼肉需要洗掉血水 ， 不然腊鱼味道很腥 ， 还容易坏 ， 主要是血水容易自身细菌 。
2、抹盐之前先抹白酒 ， 可以去腥增香 ， 防腐杀菌 。
3、食盐要和香料一起炒 ， 味道更香 ， 可以去腥防腐 ， 香料有抗氧化作用 。
觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
推荐阅读
- 一到年底，少不了要聚会，切记：这3种行为不要做，否则贻笑大方
- 如何教育学生不要背后使坏
- 家有空气炸锅不要“吃灰了”，这4款半成品美食囤上些，味美方便
- 用大白菜腌酸菜，只需用盐，简单几步就完成，酸香脆爽，味正好吃
- 周易不是易经，南怀瑾说：世界上除了这两种人，其他人不要学
- 青菜如何腌制不出水窍门 青菜如何腌制不出水，青菜如何腌制不出水呢
- 怎样腌牛仔骨 如何腌渍牛仔骨，如何腌制牛仔骨
- 二斤条青椒 如何切丝视频 二斤条青椒 如何切丝，二斤条青椒 如何切丝
- 写简历为什么不要写电商系统
- 装修不要脑子发热抽风！这17个装修细节个个坑的要命，中1毁房