猪肉粕,又脆又香,就问你喜不喜欢?做法简单,味道不比卖的差

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草草啖盐说蜜
——谈古今风味 , 说天地美食
说到肉粕 , 想起一个老套的故事 。
一对贫穷的老夫妻 , 穷到吃不起任何美食 , 仅存的一块猪油渣 , 彼此谦让着 , 都要放到对方的嘴里才感觉更香 。

这里不赞美贫穷 。
只想表达 , 猪油渣曾经是穷人的珍馐美馔 。

人类对美食的追求 , 并非一直是向往高大上 , 高端的食材也需经过轮回 。
上世纪40年代 , 冯小刚的电影《1942》看过吧?中原大饥荒 , 没吃的 , 啃树皮、吃观音土、换儿子宰着吃 。 曾经富有的地主也在逃荒的路上 , 所有的钱财随风而逝 , 唯一的渴求就是一口吃的 , 走下去、活下来 。

20年后的60年代 , 建国后悲催的三年困难时期 , 有个“瓜菜代”的名字不应该被遗忘 , 没有粮食 , 用瓜果蔬菜代替 。
爱美的女孩听到是不是有一分窃喜?不吃碳水光吃水果蔬菜不是能减肥又美容吗?
不 , 你错了 。 据我奶奶回忆 , 光吃瓜果蔬菜 , 没有油水 , 很多人都全身浮肿 。

渴望粮食、渴望油脂 , 成了从战争走到开国那代人强烈的愿望 。
那一代人 , 如今很多都已千古 , 包括我奶奶、我爸爸 。 我家徐先生也躺在医院里不省人事 。 他们的经历正在逝去 。
但我们的DNA里有他们给予的对粮食和油脂喜爱的基因 。
很多人喜欢猪油拌饭 , 浇点酱油撒点葱花 , 便是人间极品 。
这就是最纯粹的妈妈味道 , 也是走过那一段困难路的人才会想到的美食招数 。

这几年经济飞跃 , 美食已经不局限于单纯的粮食 , 各种山珍海味接踵而来时 , 你会想念儿时最简单的饮食 。
就像轮回 , 走了一圈 , 看尽繁华 , 最美的还在原点 。

但怎么可能是原点呢?只不过是把记忆当成基础 , 然后将这份基础给无限优化 。
这样 , 一块普通的猪油渣 , 成了名扬四海的美味肉粕 , 泉州人这么干 , 是有广大群众基础的 。

我今天就想把优化的猪肉粕分享给大家 , 不只是回忆 , 真的好吃 。
猪肉粕
一、准备食材:1、主食材:
去皮三层肉1500g

2、焯水配料:
生姜5片、香葱2根、盐5g、料酒30ml

3、调味:
蒜泥20g、椒盐20g、辣椒粉8g、五香粉8g

二、操作过程:1、切肉:
三层肉去皮 , 切成0.8mm厚片 。

2、焯水:

三层肉冷水下锅 , 放入生姜、香葱、盐和料酒一起焯水;
这样不但能杀菌 , 还能去腥增香入底味;
焯水时间要有5分钟 , 让污血等杂质尽量释放出来 , 捞出再用温水清洗干净 。
3、熬猪油渣:

三层肉和清水的比例7:3 , 开大火熬;
熬至汤汁奶白 , 继续熬;
待水份收干 , 三层肉出油 , 转小火 , 慢慢将猪肉熬出油 , 并炸成肉粕;
火候一定要掌握好 , 别炸过头 , 太干了口感不好 。
4、肉粕升华:

锅中放入蒜泥 , 煸香后放入肉粕 , 再放入五香粉、辣椒粉和椒盐 , 翻炒均匀 , 颠锅融合;
美味的猪肉粕就做好了 。

这绝对不是忆苦思甜的菜 , 而是绝美下酒菜 。
干杯 , 为美好生活 。


草草啖盐说蜜 , 谈三餐美食 , 讲四方风情 。
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