“大雪吃一鲜，一年病不沾”，今天大雪，“1鲜”指什么？要怎么吃呢？
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今天是冬天的第三个节气——大雪 。 大雪 ， 顾名思义 ， 预示着寒冷 ， 冬天 ， 马上就要进入到最寒冷的时候了 。 这时 ， 人们都开始为防寒保暖做准备 。
那么怎么样防寒呢？一方面是多穿衣服 ， 另一方面 ， 就是调整饮食了 。 俗话说：“大雪吃一鲜 ， 一年病不沾” ， 今天就是大雪了 ， 那“1鲜”指的是什么呢？应季美食 ， 别不懂吃 。
山药
山药是药食同源的食物 ， 可作药 ， 可作食物 ， 作食物时可作菜 ， 也可作主食 ， 堪称多面手 。 山药富含纤维素和黏蛋白 ， 可促进肠道蠕动 ， 增强脾胃功能 。 山药还能止咳润肺 ， 冬天气候干燥 ， 呼吸道易感到难受 ， 多吃山药可有效缓解 。 山药中还含有多种营养物质 ， 尤其微量元素含量极高 ， 有提升抵抗力 ， 促进新陈代谢的作用 。
今天 ， 豆皮分享5种山药的做法 ， 一起来学学吧 。
天麻山药炖鸡汤
材料：天麻干50克 ， 山药300克 ， 鸡肉半只 ， 枸杞15克 ， 姜1块 ， 盐适量 。
做法：
1、天麻干很硬 ， 提前用清水浸泡一个晚上 。 泡软以后用刀切成小块备用 。
2、鸡肉剁成块 ， 洗净 。
3、锅里烧开水 ， 下入几片姜 ， 再下入鸡肉 ， 焯煮三分钟 ， 捞出洗净 ， 沥干水分 。
4、锅里再次烧开水 ， 下入鸡肉块 ， 再放入天麻干 ， 大火煮沸 。
5、转小火 ， 盖上盖 ， 炖煮100~120分 ， 煮至鸡肉软烂 。
6、炖煮鸡肉的时候 ， 把山药处理一下 ， 山药去皮 ， 洗净 ， 切成块 ， 泡在水里备用 。 （山药泡在盐水里可以避免氧化变色 ， 如果对山药过敏 ， 可以戴个手套或套个袋子 ， 如果皮肤痒 ， 可以放在火上烤一烤 ， 很快就能缓解）
7、鸡肉软烂后 ， 下入山药块 ， 继续炖煮10~15分钟 ， 使山药熟透 。
8、放入枸杞 ， 再下入盐调味 ， 炖煮5分钟 。
9、熄火 ， 出锅 ， 完成 。
火麻奶山药发糕
材料：山药350克 ， 火麻仁20克 ， 面粉200克 ， 鸡蛋二个 ， 白糖20克 ， 酵母5克 ， 泡打粉二克 ， 清水150克 ， 葡萄干适量 。
做法：
1、山药去皮洗净 ， 切成片备用 。
2、把山药片放入蒸锅 ， 蒸熟 ， 取出 ， 趁热压成山药泥 。
3、把火麻仁放入榨汁机 ， 再倒入150克的水 ， 把火麻仁打成火麻奶 。
4、把山药泥 ， 鸡蛋 ， 火麻奶一同放入搅拌机 ， 搅打成山药糊 。
5、把打好的山药糊倒入容器中 ， 下入白糖 ， 酵母 ， 泡打粉 ， 搅拌均匀 ， 再少量多次放入面粉 ， 边倒边搅拌 ， 不要出现小面团 。
6、取出蛋糕模具 ， 在模具周围刷上少许油 ， 防止粘连 。
7、把面糊倒进模具里 ， 再放到温暖的地方进行第1次醒发 。
8、面发好后用刮刀搅拌一下 ， 把气排出来 ， 然后在上面放上葡萄干 。
9、再放在温暖的地方进行第2次醒发 ， 时间大约20分钟 。
10、面糊醒发好后 ， 放入蒸锅蒸25分钟 ， 然后熄火 ， 闷5分钟再开盖取出 。
11、稍微晾凉 ， 脱模 ， 完成 。
紫山药玉米排骨汤
材料：紫山药400克 ， 排骨300克 ， 姜一小块 ， 甜玉米二根 ， 胡萝卜一根 ， 红枣10粒 ， 盐适量 。
做法：
1、先把紫山药皮削掉 ， 切成块 ， 泡在盐水中 ， 防止氧化变黑 。
2、胡萝卜去皮 ， 切成块 ， 玉米切成段 ， 姜切片 。
3、锅里烧开水 ， 下入几片姜片 ， 再下入排骨 ， 焯煮三分钟 ， 捞出洗净沥干水分 。
4、锅里另外再下入水 ， 然后下入排骨 ， 姜片 ， 大火煮开后转小火 ， 继续熬煮20~30分钟 。
5、加入胡萝卜 ， 甜玉米 ， 紫山药、红枣 ， 继续熬煮15分钟左右 ， 至所有食材都熟透 。
6、下入盐调味 ， 继续煮5分钟 ， 熄火 ， 完成 。
西洋参枸杞山药牛尾汤
材料：牛尾一根 ， 山药300克 ， 枸杞20克 ， 西洋参10克 ， 盐适量 ， 花椒少许 ， 八角一个 ， 生姜适量 。
做法：
1、把牛尾切成段 ， 洗净 ， 放入清水中浸泡1小时 ， 泡出血水 。
2、锅里烧开水 ， 下入牛尾焯煮5分钟 ， 捞出洗净 ， 沥干水分 。
3、把牛尾 ， 八角和花椒一起放入高压锅中 ， 加入适量清水 ， 盖上盖 ， 放好限压阀 ， 大火煮至上压后 ， 转中小火煮40分钟左右 ， 熄火 。
4、高压锅气压排尽后开盖 ， 把牛尾捞出 ， 沥干水分 。
5、取一个砂锅 ， 把牛尾放进去 ， 再加入适量水和姜片 ， 大火煮开 。
6、下入西洋参 ， 煮沸后转小火 ， 继续熬煮20分钟 。
7、利用煮的时间把山药去皮 ， 洗净 ， 切成块 。
8、下入山药 ， 熬煮15~20分钟 ， 至山药熟透 。
9、加入枸杞 ， 继续炖煮5分钟 ， 再下入盐调味 ， 完成 。
芋头山药白菜粥
材料：芋头一个 ， 山药一根 ， 排骨400克 ， 白菜一颗 ， 玉米笋一盒 ， 排骨汤块或鸡汤块一个 ， 盐一勺 ， 香油适量 。
做法：
1、芋头洗净 ， 去皮 ， 切成块 ， 山药去皮 ， 洗净 ， 也切成块 。 白菜洗净 ， 切块 ， 玉米笋洗净 ， 排骨剁成块 ， 洗净 。
2、锅里烧开水 ， 下入排骨 ， 焯煮三分钟 ， 捞出洗净 ， 沥干水分 。
3、把山药和芋头也放到水里 ， 煮5分钟 ， 捞出控干水分 。
4、量取2杯米 ， 淘洗干净 ， 再下入盐和香油 ， 搅拌均匀 。
【“大雪吃一鲜，一年病不沾”，今天大雪，“1鲜”指什么？要怎么吃呢？】5、把所有材料全部加进去 ， 再加水到八分满 ， 然后全部倒入压力锅 ， 煮60分钟左右 ， 完成 。
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