牛肉“克星”被找到了!炖牛肉时加一点,出锅软烂鲜香,没有腥味
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牛肉是我们生活中常见的肉类 , 牛肉的营养价值很高 , 适合大部分人群 , 尤其是腰膝酸软 , 面黄肌瘦 , 营养不良的人 , 适当的吃一些牛肉可以增强体质 , 提升免疫力 。
牛肉含有丰富的蛋白质 , 对增强力量特别有效 , 氨基酸成分比猪肉更接近人体 , 除此之外 , 牛肉还富含铁元素 , 铁是造血必须的元素 , 可以说多吃牛肉 , 好处多多 。
牛肉的烹饪方法有很多种 , 最常见的就是炖了 , 炖煮后的牛肉 , 软烂鲜香 , 口感丰厚 , 很多人炖的牛肉不好吃 , 不是腥味大 , 就是不软烂 , 其中的原因你知道吗?
任何东西都相生相克 , 牛肉自然也不例外 , 炖牛肉的时候 , 只需加一点 , 就可以快速软烂入味 , 而且味道特别香 。
牛肉“克星”被找到了!它就是干山楂片 , 价格也不贵 , 随处可见 , 山楂中的有机酸比较高 , 在煮的过程中 , 会释放出来 , 有机酸可以嫩化牛肉的纤维 , 从而使其更软烂 , 除此之外 , 山楂的酸甜味 , 还可以解腻 , 去除异味、腥味 , 达到消食健胃的目的 。
炖牛肉食材:牛肉、料酒、生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、山楂片、花椒
调味:生抽、甜面酱、老抽、蚝油
1、准备一斤牛肉 , 喜欢吃瘦点的可以买肋条 , 肥点的就是牛腩了 , 牛腩肥瘦相间 , 口感较好 , 先泡入冷水中 , 浸泡6个小时左右 , 中途记得换水 , 泡出多余的血水 。
2、起锅烧水 , 凉水下入牛肉块 , 倒入2勺料酒 , 4片生姜 , 2段葱 , 去腥增香 , 大火煮开 , 撇去浮沫 , 边煮边撇 , 撇干净以后 , 捞出牛肉 , 用温水冲洗干净 , 控干水分 。
2、起锅烧油 , 油热放入七八粒冰糖 , 用勺子敲一敲 , 用中小火炒出糖色 , 倒入控干水的牛肉 , 大火翻炒一会儿 , 均匀上色 。
【牛肉“克星”被找到了!炖牛肉时加一点,出锅软烂鲜香,没有腥味】3、把压力锅准备好 , 刷洗干净 , 倒入刚炒好的牛肉粒 , 加入足量的开水 , 水量要没过牛肉 , 调味放6瓣大蒜、4段葱、3片姜、3个八角、20粒花椒、2段桂皮、5片香叶和5片干山楂 , 调味放1勺老抽 , 1勺甜面酱 , 2勺老抽 , 1勺料酒、1勺蚝油 , 适量的食盐 。
4、用压力锅炖煮20分钟就够了 , 如果是普通锅的话 , 差不多要一个小时 , 炖牛肉的时候 , 可以在放个西红柿 , 香味浓郁 , 酸甜适中 , 味道出奇的好吃 , 拌饭特别香 。
5、汤汁可以拌饭吃 , 煮面条的时候 , 还可以夹几块牛肉 , 红烧口味的 , 味道不错 , 口感特别香 , 很像外面的红烧牛肉 , 口味一模一样的 , 异常的美味 , 一点都不腥 。
炖牛肉的时候 , 放山楂和不放山楂 , 区别还是有一些的 , 山楂的有机酸可以嫩化牛肉纤维 , 让炖出的牛肉 , 口感更香 , 异味更小 。
当然 , 山楂片虽好 , 但也应该注意用量 , 一斤牛肉放5-6片就可以了;
山楂是一种特有的药果 , 制干后作用很大 , 可健脾开胃、消食化滞 , 尤其肉吃多了以后 , 肠胃不舒服 , 嚼一些山楂片有很好的缓解效果 。
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