投稿|快餐行业进入“黄金时代”，左手天堂右手地狱投稿|餐饮|新消费

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文｜袁国宝

快餐是指由商业企业提供的即时食用、价格合理、满足人们日常生活需要的大众化餐饮。不过，快餐归根结底还是由食品工厂生产的，或者是由大中型餐饮企业加工的，它省时、方便，可以作为主食。
对于西式快餐来说，前两名几乎是肯定的，肯德基和麦当劳占据了绝对优势，必胜客、汉堡王紧随其后，西式快餐市场下外国品牌占据了一大半，作为西式的市场，这似乎是可以理解的。
除了外国品牌，还有华莱士、贝克汉堡等本土品牌的西式快餐与外国品牌竞争。
【投稿|快餐行业进入“黄金时代”，左手天堂右手地狱】然而，与主要分布在商业区的外国品牌不同，本土品牌大多遵循“农村包围城市”的路线，以社区和学校为重点，以性价比差异化，实现规模扩张，占领广阔的平价市场。
中式快餐看似平静，但实际上暗流汹涌。
从对洋快餐的模仿，到规范化开始对洋快餐有了直接威胁，再到现在逐渐发现自己特有的优势，中式快餐的软硬件质量不断提升，真正开始出现中国人自己的快餐。
“西餐”光环不在，大众餐饮时代到来近两年来，火锅、面条、茶等赛道一直非常活跃。要么一个品牌崛起并获得大量流量，突破数千家店铺，要么一个品牌获得大量融资并准备上市。

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相比之下，西式快餐似乎没什么大新闻。也许是因为西式快餐吃完了“西式”红利，恢复了正常快餐的样子；也有人说，因为模式已经确定，没有激烈的竞争就不会有亮点。
20世纪80年代，当西式快餐首次进入中国时，对于大多数中国人来说，西式快餐都是“高级”的。西式快餐凭借充满西式风格的店面装饰和就餐方式，很快被贴上了“洋风”和“高端”的标签。
可以说，大多数中国人的第一口汉堡包要么是肯德基、麦当劳，后来，当汉堡王看到麦肯在中国的成功时，为时已晚。然而，它也以“外国品牌”的金字招牌打开了市场，赛百味则将热狗推广到了中国人手中。
然而，随着中国综合国力的不断提高，中国人民的生活水平有了很大提高。此外，国内外品牌都在努力开拓市场，西式快餐也变得越来越普遍。随着大众化餐饮时代的到来，标准化、连锁化、个性化的餐饮正在迅速发展。多元化餐饮提升了消费者的餐饮“美感”，不再盲目为西式快餐的高溢价买单。

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褪去“洋味”外衣的西式快餐开始寻求变革，在寻求变革的战略中，能够“赢得民心”的本土化是重中之重。
2000年，肯德基将本地化探索提升到战略高度。此后，米饭、鸡肉卷、青团、皮蛋瘦肉粥、豆浆油条、麻辣串等中国产品继续出现。2016年，百胜中国独立上市后，肯德基高举本土化旗帜，不断开发和推出多个本土化产品，并根据不同季节和节日推出相关新产品。