投稿|海底捞没变，可惜食客变了( 四 )
没能迎合新消费主力，在大单品用户心智培育上也无建树，海底捞逐渐失去吸引力 。
如下图，随机抽取一二线城市的火锅类好评榜单前十名，均不见海底捞 。上榜的都是单品类或者主题火锅等网红品类 。
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综上可知，海底捞过去成功的条件——最吃极致服务的80、85后群体，消费不动了 。而新消费主力95后对其服务不感冒，他们更偏好的方式，海底捞迎合不上；大单品突破口，海底捞也没抓住 。
如此“开源”不济下，海底捞的翻台率恢复情况，和其他品牌拉开了较大差距 。
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且啄木鸟计划实施后，改善也有限——2022年春节假期（除夕至初五），海底捞门店平均翻台恢复至2019年疫情之前同期的70%，但依然低于4 。
但从其掌舵人张勇的落伍言论来看，目前的情况是，海底捞显然没有重视这方面 。
小结从众人敬仰的餐饮经营模式典范，到被资本抛弃的落魄中概，海底捞的服务传奇正在缓慢落幕，究其原因，问题不在逆势疯狂扩张的拖累，而是疫情导致的外部局限条件改变 。
曾经最吃海底捞服务特色的80、85后宝妈、奶爸群体，消费不动了，而新切换的消费主力95后，对过度服务不买账，而他们的偏好，海底捞迎合不上 。
2022年，中国餐饮业能否回暖尚未可知，但是拥抱新时代消费者仍将是重要趋势 。
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