投稿|又到旺季，凉透了的小龙虾还能翻身吗？( 三 ) 投稿|餐饮|消费

而文和友之所以连续获投，跟小龙虾关系也并不大，更多是跟文和友集团开创的“美食+文化”的“文和友模式”有关。该模式的特点是挖掘地方美食文化，并结合潮流文化，打造独特的强体验场景。而IDG资本投资它也正是看中了文和友这种商业逻辑的创新性。

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△图片来源：文和友官方公众号
相比于超级文和友的高调，文和友老长沙龙虾馆却显得低调不少，这两年扩张也格外谨慎。红餐大数据显示，文和友老长沙龙虾馆最近两年仅在南宁和深圳各新开一家门店。目前平台显示其在营门店共有13家，广东区域有8家。
相比2015-2019年这五年，小龙虾领域发生了十余起融资，涉及到9个小龙虾品牌，包括松哥油焖大虾、堕落虾、热辣生活等，他们大多是传统的小龙虾专营店。进入2020年，纯做小龙虾品牌的融资消息完全没有看到有披露过，但是品牌方也在快速开店，比如堕落虾，门店曾一度达到1500+家，而后却大幅缩水。

小龙虾格局已定，区域头牌“剩者为王”

小龙虾市场如今已经“尘埃落定” 。用蒋毅的话来说，这个品类，短期内格局已成。即便到了夏天，做小龙虾的餐厅还是会有很多，但很难再出品牌。
在蒋毅看来，小龙虾现在处于品类生命周期的最后一个阶段，也就是品类衰败期，两极分化严重：部分区域代表性品牌还能赚钱，但绝大多数龙虾店都赚不到钱了。
观察君联系身边多位做小龙虾的个体商户，发现不少已经离场。在广州做油焖大虾的小马哥，已经回到武汉老家休养，他说今年不开店了，准备给别人打工。
另一位郑州的龙虾馆老板， 2020年疫情的时候果断放弃了小龙虾，改做大盘鸡了。“干五年龙虾只开了一家店，干两年大盘鸡如今开7家店了” ，他说做小龙虾太心累。
而观察君梳理了全国的小龙虾品牌，发现有知名度的小龙虾品牌仍是多年前的区域强牌，比如北京的胡大饭馆，成都的霸王虾、豪记卤煮龙虾，武汉的靓靓蒸虾、肥肥虾庄，深圳的松哥油焖大虾等。
不过，目前很多品牌的门店规模相比疫情之前略有缩水，扩张策略偏向保守。

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门店最多的仍然是堕落小龙虾，红餐大数据显示其目前门店数不到700家，相比巅峰时期数量缩水一半。犹记得， 2019年堕落虾一年新开门店500多家，当时是小龙虾领域最具成长性的品牌，但也经不住品类周期命运劫数和疫情的摧残。
松哥油焖大虾发展比较稳，这两年，新开和歇业的门店数量持平，还保持着50多家门店。豪记卤煮龙虾这两年几乎没开新店。